入味调色菜中需配要物.pdfVIP

入入味味调调色色菜菜中中需需配配要要物物 天寒地冻，寒气逼人，开胃又祛寒的葱，便成了菜中要物。 葱是日常 房里的必备之物，不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。 正如谚语所说：“一天一棵葱，薄袄能过冬”，“常吃葱，人轻松” 。祖国医学认为，葱 味辛、温、无毒，有祛风散寒、发汗退热、通窍解毒、活血消肿等作用。葱可食用 又可药用 现代研究表明，葱含有较多的胡萝 卜素、维生素C与钙、铁、镁等微量元素。 葱有股辛辣的气味，这种气味来自一种挥发油，其主要成分为二烯丙基硫醚，有杀灭 葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核菌等作用，被称作葱蒜杀菌素。 初冬时节，人容易感冒，这时适当地多吃些葱，能预防呼吸道感染，如患了胃肠炎、 腹泻、关节疼或感冒，吃葱则可能收到意想不到的效果，此外，葱有增强纤维蛋白元 溶解的作用。能减少和避免心脑血管血栓形成，因此经常吃葱的人，发生高血脂、高 血糖、高血压的概率低。 葱特殊的辛香辣味，是重要的解腥调味品和辅料，能增加食品的香味，增强人们的食 欲，而且在食疗上大有可为。 《名医别录》有记载：葱可“除肝中邪气，安中，利五脏，杀百药毒”。可见葱对冬季 常见的风寒头痛、阴寒腹痛有较好的食疗作用。此外作为药用，葱须也能派上用场。 有验方称：“以葱白头并须与豆豉