六、兽药残留.pptVIP

第六章 兽药残留 食物中兽药的残留 兽药 用于预防和治疗兽禽疾病的药物。 种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫药、激素类 兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。 兽药残留的来源： 1）使用禁药；2）不按规定执行休药期； 3）超标使用药物；4）加工过程中受到污染 ; 5）用药方法错误 ; 6）屠宰前使用兽药 . 一、兽药对食品的污染 兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌素类、激素类、β-兴奋剂 （一)兽药进入动物体的主要途径 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 4、人为无意带入的污染 (二)兽药残留污染的主要原因 1．不遵守休药期有关规定 2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的药物 3．饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误 4．按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5．屠宰前使用兽药 二、动物性食品中的兽药残留 兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投入时动物的状态、给药方式和兽药种类有很大关系。兽药在食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。 食物中常见的兽药残留 1.抗生素类 用途：预防和治疗动物临床疾病； 残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素等。 危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。 2.磺胺类药物