真鲷水分脱湿等温曲线和热力学性质的研究.pdfVIP

第 3O卷 第 1期 渔 业 科 学 进 展 Vo1．3O，No．1 2 O O 9 年 2 月 PRoGRESS IN FISHERY SCIENCES Feb．，20O9 真鲷水分脱湿等温曲线和热力学性质的研究 吴光红 。 黄鸿兵 张美琴 陈 颐。 (江苏省淡水水产研究所 ，南京 21OOl7) (。江苏省水产质量检测中心 ，南京 21OO17) (江苏省盐城市产品质量监督检验所 ，224O01) 摘要 研究 了真鲷水分脱湿 (解吸附)等温曲线的动力学特性、不冻结水和冻结点之间的关系以及 热力学性质。研究采用水蒸汽压法和差示扫描量热法测定 了真鲷各个处理条件下的水分活度、熔融 热和冰点 。实验通过 GAB(Guggenheim—Anderson—deBoer)模 型和 BET(Brunauer—Emmett—Te11er) 模型对真鲷的水分解吸附等温曲线进行 了拟合，确定了各参数间的拟合方程。实验发现，真鲷的水分 解吸附等温曲线为 Ⅱ型 (S形)，GAB模型和 BET模型均具有较好的拟合度 ， 分别为0．9915(GAB 模型，n ：O．13～O．98)和 0．9825(BET模型，口O．9O)。由拟合方程计算得真鲷的单分子层饱和 水分含量分别为 O．O82Og／g干基 (GAB模型)和 O．O781g／g干基 (BET模型)。实验发现 ，真鲷 中 可冻结水含量与熔融热存在线性关系(R。一 O．9996)，并计算得 当熔融热 (△Hf)为O时，真鲷的不可 冻 结水水分含量为 0．2912g／g干基 。 关键词 水分含量 水分活度 水分解吸附等温曲线 差示扫描量热法 水分蒸汽压法测定仪 冻 结点 中图分类号 S986．1 文献识别码 A 文章编号 1OOO一7075(2O09)O1—0115—07 Study0nm0isturedes0rpti0n is0therm andtherm0physicalpr0perty I-0rRedseabream C r op rsm口．jo『rTemmincketSchlegeI W U Guang—hong HUANG Hong_bing ZHANG Mei—qin ， CHEN Yi0 (FreshwaterFisheriesResearchInstituteofJiangsuProvince，Nanjing21OO17) (FisheriesProductsQualityInspectionCenterofJiangsuProvince，Nanjing21OO17) (。YanchengInstituteofSupervision TestingonProductQua¨ty，Jiangsu，224OO1) ABSTRACT Thispaperaimedatthekineticcharacterofmoisturedesorptionisotherms，the relationshipsbetweenunfrozenwaterand freezingpointandthermodynamicofredseabream C r 0 r 口0rTemmincketSchlege1．Differentialscanningcalorimeter (DSC)andwater Vap0rpressurecapacitancemanometerwereappliedtostudythewateractivity (a叫)，enthalpy ofwaterfusion (△Hf)andfreezingpoint．ExperimentaldataweremodeledbytheGuggenheim AndersondeBoer(GAB)andtheB