米香型白酒机械化发展之路.pdf

堕塑型垫!!!!!笙!塑!璺笙!塑塑!：兰19望里垦二塑垒鉴!垡鱼竺!里型竺皇壁!星竺望型Q塑鱼∑!竺!!型!：!!里!：!塑!塑 米香型白洒机械化发展之路 崔维东，李 勇 (桂林鼍花股份有限公司．广西桂林541002) 摘要：分析了米香型白酒传统和现代机械化生产操作法及其差异．现代机械化生产工艺及其操作易于自动化控 制．成本低，现代法生产效率是传统法的8～10倍。经济效益和社会效益好；论述了米香型白酒生产机械化发展的趋 势。 关键词：米香型白酒；机械化；发展 中图分类号：TS262．3；TS261．4文献标识码：B 文章编号：100l一9286(2011)02一0077一03 ProductionoflUce—navor Mechanized Liquor CUI andLI Wei．dongYong Co．Ⅲ．，G 54l002，China) (Sanh岫Liquoruilin，G啪野i bet、v∞n mech彻ized rice—navor witlltraditioml Abst憎ct：1nledi仃erence tralditional p玎0duction锄d pmducti∞ofliquorwas粕aIy辩d．Compa玎ed had such髂aut0啪ted ttle conn．oI，low cost’hig|I production，mech卸izedp刚uction advantages p刚uction pmduction socialbenefits．In ofmech卸ized Otimesofthat addili伽．the (8～l by仃aditi∞aIp刚uction)，柚d鼢tisfacto哆cconomic柚d dcVel叩ment雠nd rice．naVor als0 YuE producti∞ofliquor眦sdi∞usSed．(Tmn．byYang) -(ey帅rds：rice—navorliqu吣mech彻i碟dp州uction；deVelopm舶t 米香型白酒是我国白酒中的一朵奇葩．有悠久的历 加水FI掏 加水 史和丰富的文化内涵，主要分布在我国南方的两广，两 上 上 上 湖、云贵川、闽赣、苏皖台地区．代表酒是桂林三花酒。米 大米一清洗一蒸饭一摊凉一入缸开窝一糖化一发酵一蒸馏 1．1物料运输 香型白酒的主要特点是：用料单一．完全用大米为原料酿 米香型白酒的原料为大米．以前多用麻袋装．靠人扛 造；使用小曲为糖化发酵剂；采用独特的半同态发酵工 板车运．蒸熟的米饭、糖化醪、发酵醪、新洒等都要靠人拉 艺；以乳酸乙酯、乙酸乙酯和B一苯乙醇为主体复合香气。 醅缸运．劳动强度很大。 米香型白酒传统生产以陶缸为主要糖化发酵设备， 1．2蒸