保证你一学就会东北的宫保鸡丁是这样的.pdfVIP

保保证证你你一一学学就就会会东东北北的的宫宫保保鸡鸡丁丁是是这这样样的的 1 1 鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制 味。干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准 备少许花椒粒。 2 锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起 锅；锅里油再次加热， 再下 鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。 3 锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味；倒 炸好的鸡块，加适 量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。 4 辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好 的成品最好是辣椒能 全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如 果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉 的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着 在鸡肉的表面，影响 味道。3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以 火一定要大，外面 炸脆了，里面还相对较嫩。 辣子鸡丁饮食特点 鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基 酸，其含量与蛋、乳 中 的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100 克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克 脂类物 质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素 B12、维生素 B6、维生素 A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸 （单不饱和 脂肪 酸）和亚油酸 （多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固 醇。 本文作者：调子先生