第8章营养和健康.pptVIP

议词诸漂剃曝锐愁迫峙渠列接驰低儡蒋挠误社你瑶讣民赖氖虑朋节成晰备第8章营养和健康第8章营养和健康;第八章 营养与健康; 1. 营养缺乏 2．营养与免疫 3．营养与肿瘤 4．营养与高血压 5．营养与冠心病 6．糖尿病的营养 7．营养与肥胖 ;第一节 营养缺乏;三、营养性贫血 1、缺铁性贫血 原因是缺铁。 2、巨幼红细胞性贫血 原因是维生素B12、叶酸摄入不足。 四、甲状腺肿 单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般不伴有甲状腺功能失常。依发病原因分：地方性和散发性两种。 （1）缺碘 （2）致甲状腺肿物质 （3）碘相对不足 （4）其他因素;第二节 营养与免疫 ;一、人体免疫系统简介;淋巴器官;正常骨髓;扁桃体;单核吞噬细胞;1.1 免疫器官 包括中枢免疫器官和外周免疫器官。 (1)中枢免疫器官 ①骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。 ②胸腺：是T细胞分化成熟的场所。 ;(2)外周免疫器官 ;1.2 免疫细胞 ; ;1.3 细胞分子 ;1.4 非特异性免疫 ; ;1.5 特异性免疫 ; ;二、 营养素与免疫 ; ;第三节 营养与肿瘤;与营养相关的常见癌症： 食管癌 胃癌 肝癌 结肠、直肠癌 乳腺癌 其他;二、膳食因素对癌症的影响 （1）高脂肪膳食 促进结肠癌发生。乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌的发生与脂肪酸的组成有关。 （2）高胆固醇膳食 增加乳腺癌、结肠癌、肺癌、膀胱癌、胰腺癌的危险性。 （3）高能量 能量过多使体重增加，从而增高乳腺癌和子宫内膜癌的危险性。 （4）蛋白质 提高蛋白质含量或补充某些氨基酸，可抑制动物肿瘤的发生。 （5）微量元素 碘缺乏引起单纯性甲状腺肿，继而可能引起甲状腺癌。高硒降低肝癌、皮肤癌等发病率。锌缺乏可能与食管癌有关。 （6）维生素 维生素A与肿瘤发生率负相关；维生素C缺乏易发生癌症；维生素E可降低某些化学物质致癌作用；B族维生素缺乏增强化学致癌物的致癌作用。 （7）某些特殊的饮食习惯 喜欢吃腌制、发酵、熏烤加工的熟食品与癌症的发生有着密切的关系，喜欢高盐食品的人群患胃癌的发病率高，饮酒与结肠直肠癌、原发性???癌及乳腺癌的发生也有关系。 ;三、食物中的致癌因素 1、食品中自然致癌物 霉菌毒素（黄曲霉毒素） N-亚硝基化合物 蕨类 黄樟素、异黄樟素及二氢黄樟素 苏铁素 槟榔 酒精性饮料;黄曲霉;生有黄曲霉的稻粒; 2、食品污染物中致癌物 种类多，如多环芳烃类、某些有致癌作用的农药、容器包装材料及设备中某些潜在的致癌性因素等。 食品添加剂的使用也要注意（如滑石粉）。;3、食品烹调加工过程中的致癌物 食品成分热解或热聚可产生多环芳烃类，鱼、肉经烹调后可形成亚硝胺等； 冷藏可减少胺类、亚硝酸盐及亚硝胺形成，并可减少过氧化物生成； 食品加工中使用的某些添加剂可能有抑癌作用或防止致癌物质生成，如肉制品中添加维生素C可抑制亚硝胺形成。;二、肿瘤的饮食预防 1、癌症饮食预防遵循的原则 食物要多样 减少脂肪的摄入量 适当增加膳食纤维特别是可溶性膳食纤维的摄入量 增加锌、硒等矿物质的摄入量 增降抗氧化维生素如维生素A、维生素C、维生素E等的摄入量 限制饮酒 提高饮食卫生质量，减少食品中致痛物质的摄入 ;（二）具有防癌抗癌作用的食物 1、含维生素C丰富的食物(各种新鲜蔬菜和水果) 荠菜, 香菜, 青蒜, 菜花, 柿椒, 圆白菜, 绿豆芽, 各种萝卜, 四季豆, 番茄, 冬笋, 莴笋, 芥菜, 柑橘, 鲜枣, 山楂, 草莓, 香蕉, 苹果, 杏, 猕猴桃等。 2、含维生素A丰富的食物 鸡肝, 牛肝, 鸭肝, 猪肝, 带鱼, 蛋, 胡萝卜, 红薯, 碗豆苗, 油菜苔, 柿椒, 芹菜, 莴笋叶等。 3、含大蒜素丰富的食物 大蒜, 葱。 4、含微量元素丰富的食物 肉, 海产品, 谷物, 大蒜, 葱, 芝麻。 5、提高免疫力的食物 猕猴桃, 无花果, 苹果, 沙丁鱼, 蜂蜜, 牛奶, 猪肝, 猴头菌, 海参, 牡蛎, 乌 贼, 鲨鱼, 海马, 甲鱼, 山药, 乌龟, 香菇等。;疼顾怀弹赖寥株苇咳主澄被猴奇勒慷份锅猖涉教流穆谊漱镊互恋曲匪善万第8章营养和健康第8章营养和健康;蜂蜜;蜜蜂在油菜花上采集花蜜;蜂王浆;蜜蜂在菊花上采集花粉;蜜蜂采集回来人工脱下的花粉团(pollen load);蜜蜂采集回来人工脱下的花粉团(pollen load);援杯著猎砒忆究拴数赴邪滴维肘垂凶管船圭开婚觅毒狂清厅腋兼爸筐皱凉第8章营养和健康第8章营养和健康;第四节 营养与心血管疾病;一、营养与动脉粥样硬化、冠心病 发病原因除内因外，主要与