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上海震旦职业学院 基础营养学整体设计介绍 营养与食品卫生专业 “民以食为天” 营养中“营”即谋求、摄取；“养”是养生、养身 “营养”是机体通过摄取食物→ 消化、吸收、代谢和利用食物→ 构建机体、组织器官 →满足生理过程、体力活动的需要过程。 营养学是研究人体营养过程、需要和来源，以及营养与人体健康的一门课程。 基础营养学是营养学的基础，本课程主要讲述各种营养素（包括热能）的生理功能、食物来源、缺乏或过量的危害。以及人体正常情况下的需要量，如何进行营养评价，也是一门具有很强实践性、综合性的课程。 经过多年教学，对课程进行改革和建设： 1.强调动手能力同时，注重综合素质、学习能力、创新精神、实践能力培养目标的结合。 2.改变传统的“三中心”（以教师为中心，以课堂为中心，以教材为中心）的教育思想。根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革教学内容 教学内容 ⑴能量与多种营养素 ⑵食物的营养价值 ⑶合理营养与膳食 ⑷营养调查及评价 本课程按考核能力要求由低到高分为“识记”、“领会”、“应用”三个层次，安排重点难点。 如蛋白质： 识记：蛋白质和氨基酸分类，非必需氨基酸，条件必需氨基酸的定义，生理功能。 领会： 蛋白质的来源，人体内蛋白质营养状况评价方法 供给量，蛋白质消耗率、生物价。 应用：比较动、植物食物蛋白质含量和质量特点，蛋白质在供给能量中的作用。蛋白质的消化、吸收及其影响因素。 课程使用的教材有二大特点： 1.本教材按高职高专学生的教学需要，内容做了很多调整。 2.它体现了“实务”的特点，包含了许多实践性的内容，是一本科学性和实用性都较强的教材。 本专业学习本门课后： 大部分的学生因学过生理、生化 的知识，本课程比较切合实际，激发了学生的学习兴趣。 教学方法 1.单纯教师讲学生听的单动教学模式过渡到互动、多边交流的教学模式。 2.教师用讨论法、演示法、导入法、实验法等多种方式。 3.改革传统的教学模式、将知识传授、素质的提高和学生创造性潜力的发掘结合起来。 教学程序 1.用提问的方式回顾上次内容。 2.讲解的新的教学内容（互动性）。 3.总结本课程的重点、难点。 4.布置复习思考题。 5.实验室实习和案例课程分析。 教学设施 ＊营养与食品检测实验室 ＊营养与食品微生物实验室 ＊营养与食品综合实验室 ＊营养膳食计算机房 教学仪器设备 教学仪器 800元 107台 10000元 9台 10万元 5台 生均教学仪器设备经费4000元 总数已达227.6万元。 图书资料 ※ 已购买各类专业图书8970册，达179603.7元。 杂志10种。 ※ 图书馆设有单独的医学卫生系阅览室。 实习实训 谢谢大家！多多指教！ * * 营养是健康之本，健康的物质基础， 是维持和促进健康的保证， 也是人类健康长寿不可缺少的外在 因素。