台中学研讨会－饮食文化篇 - 东海大学.docVIP

2006台中學研討會－飲食文化篇 Time 6月29日(29, June) 09:00 09:30 報到 09:30 09:45 開幕式 長官致詞：胡志強(台中市市長) 主席致詞：黃國榮局長（台中市文化局局長） 翁肇喜董事長（中華飲食文化基金會董事長） 09:45 10:30 專題演講 主持人：黃國榮(台中市文化局局長) 主講人：宋德熹(中興大學歷史系系主任) 題　目：從歷史看地方小吃向宮廷御食與大眾美食的轉化－台中飲食文化學的未來 10:30 10:45 茶敘(安排翁記紅茶與烏龍豆乾) 10:45 12:20 (session1) 小吃文化 主持兼討論：孫路弘(東海大學餐旅系 主講人：林明德(彰化師範大學副校長) 題目：一個人文空間的思考－大墩的民俗小吃 主講人：陳敏鐘(大麵羹負責人) 題目：大麵羹美食文化典故 主講人：蔡豐筠(幸發亭蜜豆冰負責人) 題目：台中市與蜜豆冰 12:20 13:30 午餐 13:30 15:00 (session2) 麻芛飲食文化 主持兼討論：宋德熹(中興大學歷史系系主任) 主講人：林惠敏(犁頭店麻芛文化館館長) 題目：台中人共享的民俗飲食記憶 主講人：陳富美(林金生香餅行第四代負責人) 題目：麻芛文化與產業結合－以麻芛糕餅為例 15:00 15:20 茶敘(安排林金生糕餅與麻芛湯) 15:20 16:30 (session3) 特產文化 主持兼討論：林明德(彰化師範大學副校長) 主講人：陳美慧(中國文化大學生活應用科學系助理教授) 題目：台中傳統糕餅業商品研發之探討 主講人：陳月鳳（萬益食品副總經理） 題目：傳統台灣味˙在地搏感情－萬益食品傳統與傳承之旅 Time 6月30日(30, June) 09:00 10:15 (Session 4) 傳統飲食文化 主持兼討論：黃清連(玄奘大學文理學院院長) 主講人：吳友欽(東海大學餐旅管理系助理教授) 題目：大台中地區飲食源流 主講人：洪敏麟(東海大學歷史系兼任教授,台中市文化諮詢委員) 題目：傳統食物名稱的由來 10:15 10:30 茶敘(安排太陽餅與養生麻芛茶) 10:30 12:15 (session5) 休閒飲食文化 主持兼討論︰黃純德(銘傳大學餐飲管理系系主任) 主講人：陳貴凰(靜宜大學觀光系副教授) 題目：台中食娛文化之探索 主講人：李奇鴻(耕讀園企業股份有限公司資深經理) 題目：健康、教育、永續的餐飲文化 主講人：徐貴清(老樹咖啡館負責人) 題目：自「老樹咖啡館」看台中市咖啡文化變遷 12:15 13:30 午餐 13:30 14:45 (session 6) 茶飲料文化 主持兼討論：洪敏麟(東海大學歷史系兼任教授,台中市文化諮詢委員) 主講人：吳政和(靜宜大學觀光系副教授) 題目：從歷史、地理、社會發展與產業演進催生餐飲風潮的推手－台中的吃喝文化 主講人：劉漢介(陽羨春水堂總經理) 題目：傳統飲茶的突破與作法 14:45 15:00 茶敘(安排春水堂之泡沫紅茶與茶點) 15:00 16:30 (Session 7) 現代飲食文化 主持兼討論：楊明青(靜宜大學觀光系系主任) 主講人：鄭禮寧(台中金典酒店總經理) 題目：餐飲未來趨勢 主講人：陳孟凱 1