“中山市中小学规范化食堂”评估验收方案.doc

“中山市中小学规范化食堂”评估验收手册 申报单位： 申报时间： 中山市中小学规范化食堂评审工作领导组 2012年4月26日 说 明 一、本手册既是中山市教育局对中小学校食堂创建“中山市中小学规范化食堂”评估验收的具体操作方案，又是评估验收的自评、初评呈报书。 二、中山市中小学校食堂，应对照本手册中的评估验收指标体系首先开展自评。 三、自评达标的学校可向辖区教科文卫办（教办）申请“中山市中小学规范化食堂”初评（直属学校向中小学卫生保健所申请），镇区教科文卫办（教办）组织初评并将初评达标的学校食堂推荐给市中小学卫生保健所总评，评审达标获“中山市中小学规范化食堂”称号，并挂牌匾。 四、在评估验收时，学校食堂要提供近二年的各项指标相对应的佐证材料。 五、带“▲”是必达指标，若有一项不符合要求，则该校食堂不能评为“中山市中小学规范化食堂”。 六、总分达到426分以上（含426分）可评为中山市中小学规范化食堂。 七、在二年内出现过食品卫生安全事故的学校食堂不能申报“中山市中小学规范化食堂”。 八、中山市中小学规范化食堂两年复评一次。 九、本方案由中山市中小学卫生保健所负责解释。 “中山市中小学规范化食堂”评估验收指标体系 一级 指标 二级 指标 序号 评估验收要素 自评 初评 总评 备注 基 础 设 施 面积 (15分) 一 1、(10分)按住宿生70%计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。 ①要素1每低0.1㎡扣1分 ②要素2无餐厅的不给分 2、(5分)食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7:3。 环境 （30分） 二 1、(10分)食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、排水良好。 ①要素1每项2.5分 ②要素3不达标不给分。 2、(10分)周边绿化与食堂外观和谐。 3、(10分)食堂必须远离污染源，距离垃圾堆（场）、公共厕所、粪池25米以上。▲ 水电设备（10分） 三 1、(5分)食堂具备双线路供电（或配备发电机）供水系统（水压足够）。 要素1只有一般供电、供水系统的给3分。 2、(5分)配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的1倍）。 一级 指标 二级 指标 序号 评估验收要素 自评 初评 总评 备注 基 础 设 施 消防设施 （10分） 四 食堂配有充足的用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合格。 每缺1项扣2分，扣完为止。 操作间 （65分） 五 1、(30分)更衣室、粗精加工间、烹饪间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间要独立设置且通风采光，安装防蝇设施，墙面瓷砖到顶。粗精加工间内肉类、水产品、蔬菜清洗池、加工台各独立设置。备餐间、熟食间、面点间不能有明渠。 要素1每缺1个独立设置扣2分，扣完为止。 2、(10分）使用清洁燃料灶具，抽排系统设施先进、效果好、无蒸汽、无油烟、无积水、下水道排放通畅。 3、(10分)地面铺设易清洁、消毒以及防滑的地砖，并保持干爽。 4、(15分)操作规范，流程布局合理。 一级 指标 二级 指标 序号 评估验收要素 自评 初评 总评 备注 基 础 设 施 备餐间 （15分） 六 1、(5分)专用食物通道、预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施2个以上。间内照明充足、装空调降温，有紫外线消毒灯及灭蝇灯。（15㎡装一盏）。 没专门洗手设施、没装空调各扣1分。 2、(5分)售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作，整洁卫生，安装有防蝇纱窗，没有明渠。 3、(5分)①保温设施充足完好；②设有防“四害”设施；③备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开。 餐厅 （10分） 七 1、(5分)配置一定档次餐桌椅，就餐座位数不少于进餐人数的三份之一。 ①要素1每少5%扣1分，扣完为止。 ②要素2每项1分 2、(5分)整洁清新，照明充足，无油烟和蒸汽，食堂应张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。 一级 指标 二级 指标 序号 评估验收要素 自评 初评 总评 备注 基 础 设 施 厨房设备 （20分） 八 1、(5分)不锈钢炉灶、蒸饭柜，运菜车，抽排系统。 ①要素1炉灶、油排各1.5分，其余1分。 ②要素2不标明功能扣2分。 2、(5分)不锈钢货架及工作台，且标明功能。 3、(5分)生熟、半成品冷库（柜）独立设置。 4、(5分)配置样品保存专用设备（冰柜一台）且留样保存48小时 配套设施 （6分） 九 1、(2分)男更衣室、女更衣室应配置员工