意大利饮食—提拉米苏做法.docVIP

提拉米苏的做法 手指饼：蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖120g、低粉120g，糖粉适量； 手指饼： 将鸡蛋磕于无水无油的盆中，取出蛋黄 将40G细砂糖放入蛋黄中，用打蛋器搅打均匀 将剩余的细砂糖倒入蛋白中，滴入几滴白醋，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡 取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀 再取1/3蛋白拌匀 将拌好的糊倒入剩余的蛋黄糊内切拌均匀 分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次 将拌好的面糊装入裱花袋里 在垫有油纸的烤盘上，挤成圆底型 筛上糖粉，五分钟后筛第二次 入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可 剩余的面糊挤成条状，二次筛入糖粉，烘焙 马斯卡彭芝士糊：马斯卡彭奶酪500g、动物性淡奶油350g，水150g，细砂糖135g，蛋黄4个，速溶咖啡一包、朗姆酒一小勺，鱼胶粉15g； 马斯卡彭芝士糊： 蛋黄置于容器中，用打蛋器搅打均匀 全部量的水及细砂糖放入锅中，加热煮至细砂糖溶解，水煮至沸腾后离火 将煮好的糖水，缓缓倒入第一步中搅好的蛋黄里，同时一边用打蛋器搅打，直至倒入全部量的糖水 继续用打蛋器搅打片刻 将马斯卡彭奶酪倒入盆中，用打蛋器搅打顺滑 将步骤3中打好并放凉的蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中，混合拌匀 淡奶油用打蛋器打至6勉强流动状态，混入步骤6中的马斯卡彭芝士糊里，拌匀 鱼胶粉加入50g冷水，吸收膨胀后，隔水加热至鱼胶粉溶化，成为鱼胶粉溶液 把鱼胶粉溶液倒入步骤7中混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀即成 纯速溶咖啡粉一小勺，加入40ml开水，溶化 将手指饼底放于活底模，刷上咖啡 倒入1/2的马斯卡彭芝士糊 取一片手指饼干，在咖啡内快速蘸一下，然后将手指饼干铺在蛋糕上，直到蛋糕铺满手指饼干 倒入剩余的马斯卡彭芝士糊 将蛋糕模放进冰箱，冷藏四小时以上或者过夜 待芝士糊凝固后，脱模，蛋糕表面用剩余的马斯卡彭芝士糊挤成圆点型，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰即可