天然色素应用.docVIP

学号：129300241024 本 科 学 年 论 文 题 目：天然色素的研究及应用 学 院：生命科学学院 专 业：食品科学与工程 年　　级：2014级 　　　　 　 　　　　　　　　　　　　　　 姓 名：侯姗 指导教师：王华 完成日期：2014年6月15日 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc390766171 HYPERLINK \l _Toc390766172 中文摘要及关键词 PAGEREF _Toc390766172 \h 1 HYPERLINK \l _Toc390766173 英文摘要及关键词 PAGEREF _Toc390766173 \h 2 HYPERLINK \l _Toc390766174 前言 PAGEREF _Toc390766174 \h 3 HYPERLINK \l _Toc390766175 1 天然色素的发展历程 PAGEREF _Toc390766175 \h 4 HYPERLINK \l _Toc390766176 2 天然色素的特性 PAGEREF _Toc390766176 \h 5 HYPERLINK \l _Toc390766177 2.1 安全且自然 PAGEREF _Toc390766177 \h 5 HYPERLINK \l _Toc390766178 2.2 敏感且易变性 PAGEREF _Toc390766178 \h 5 HYPERLINK \l _Toc390766179 3 天然色素的应用 PAGEREF _Toc390766179 \h 5 HYPERLINK \l _Toc390766180 3.1在食品行业的应用 PAGEREF _Toc390766180 \h 6 HYPERLINK \l _Toc390766181 3.2 在保健品行业的应用 PAGEREF _Toc390766181 \h 6 HYPERLINK \l _Toc390766182 结束语 PAGEREF _Toc390766182 \h 8 HYPERLINK \l _Toc390766183 参考文献 PAGEREF _Toc390766183 \h 9 HYPERLINK \l _Toc390766184 致谢 PAGEREF _Toc390766184 \h 10 摘 要 天然色素是指来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等经过提取和精致用于食品加工的一种天然食品添加剂。随着人们对食品品质的要求的提高，近年来对于色素添加的讨论也越来越热烈，而天然色素健康，安全并无副作用越来越受人们的追捧。本文主要介绍天然色素的发展简史，性质分类，主要几种应用色素以及天然色素的发展前景作简单的解释。 关键词：天然色素；健康；应用； Abstract Natural pigment is derived from natural plant roots, stems, leaves, flowers, fruits and animal, microbial after extraction and refinement used in food processing such as a kind of natural food additives. With the improvement of people on food quality requirements, in recent years to add pigment is becoming more and more heated, the discussion of the natural pigments health, safety and no side effect is more and more popular by people. This paper mainly introduces a brief history of the development of natural pigments, properties of classification, several main application of pigment, and the development of the n