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第25章 生物技术 第一节 发酵技术（一） 灵宝市 马亚妮 * * 生物技术的含义 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 微生物、动植物体 物质原料 新的产品 工作原理 现代生物技术：克隆技术等 生物技术 工业发酵技术：制作抗生素、氨基酸等 发酵技术 身边的发酵技术：食品发酵、沼气发酵等 医药卫生 轻工 食品 工业 生活 经济发展 人口 资源 能源 食物 环境 对 1、生物技术广泛应用于 、 、 、 等领域。 对人们的 和 产生着深远的影响，已成为解决 、 、 、 、 等全球性问题的重要技术。 2、发酵技术是生物技术的一种，对吗？ 。 生物技术的影响及分类 3、微生物发酵技术是人们利用 （微生物或动物）种类 ， 繁殖速度 ，代谢能力 ，代谢方式 的特点，对原料进行加工 提供产品的技术。 微生物 多 快 强 多样 3、微生物发酵技术是人们利用 （微生物或动物）种类 ， 繁殖速度 ，代谢能力 ，代谢方式 的特点，对原料进行加工 提供产品的技术。 发酵技术 发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 …… 自制酸奶 目的要求 尝试制作一杯酸奶，了解酸奶制作原理 材料器具 酸奶一瓶、牛奶一瓶、消过毒的带盖的瓶子、加热装置、 糖、勺、温度计、大小烧杯 操作步骤 1、消毒容器 2、配制酸奶 3、品尝酸奶 （1）向大烧杯中倒入适量清水，将要盛酸奶 的瓶子放入大烧杯中 。 （2）点燃酒精灯，在三脚架上放上石棉网。 （3） 将大烧杯放到石棉网上后盖上玻璃片， 进行加热。 （4）水沸腾几分钟后，移开并熄灭酒精灯， 把大烧杯取下，将瓶子拿出来。 1、容器的消毒 动动脑 为什么要对所有器具 进行消毒呢？ 2、制备酸奶 原料准备： （1）比较酸奶和牛奶 （2）倒牛奶 加糖 煮沸 冷却 微生物的接种： 加酸奶 搅拌 密封 微生物的发酵 2、制备酸奶 （1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。 （2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。 （3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。 （4）煮开后 将烧杯从石棉网上取下来。 （5）冷却到35—38℃。 （6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。 （7）放在20—30℃条件下培养1-2天。 原料准备： 微生物接种： 微生物发酵： 动动脑 酸奶和牛奶的味道是否一样？ 形态是否一样？为什么？ 2、制备酸奶 （1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。 （2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。 （3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。 （4）将牛奶煮开后 将烧杯从石棉网上取下来。 （5）冷却到35—38℃。 （6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。 （7）放在20—30℃条件下培养1-2天。 原料准备： 微生物接种：