27—刘喆食材的深加工与健康饮食.docVIP

食材的深加工与饮食健康 ——亚麻籽油的提取新工艺及健康饮食 刘 喆，崔宝玉，阚 侃，刘 玉 (黑龙江省科学院大庆分院新材料与精细化工研究所，163318) 摘要：食用油是人体是必需脂肪酸及维生素E的主要来源，也是脂溶性维生素吸收必不可少的物质。人们经常食用的豆油、花生油、菜籽油中以亚油酸为代表的ω-6脂肪酸含量丰富，而以α-亚麻酸为代表的ω-3脂肪酸含量很低，结果造成了人体必需脂肪酸的比利失调，导致心脑血管等代谢疾病的发生。因此，补充ω-3系列的α-亚麻酸对预防代谢疾病的发生具有重要意义。亚麻籽油中(-亚麻酸的含量高达62.0％，是来源丰富、价格便宜的保健油。本文介绍了超临界萃取这种提取亚麻油的新技术，并介绍了亚麻籽油在健康饮食方面的独特作用。 关键词：亚麻油；超临界；萃取 亚麻，亦称胡麻，是世界十大油料作物之一。α-亚麻酸含量45-65%[1]。α-亚麻酸在心血管疾病的防治、降低血液胆固醇、增强机体免疫力等方面具有重要作用。 亚麻油的常规提取方法主要有以下几种：压榨法、溶剂浸提法、水剂法和水酶法。但是上述的几种常规的提取方法均在一定方面存在不足：压榨法的出油率低溶剂浸提法油用亚麻籽，黑龙江省科学院大庆分院亚麻基地；HA121-50-01江苏华安超临界流体萃取有限公司FA1104N型电子天平上海民桥精密科学仪器有限公司DZF-6050型真空干燥箱上海益恒科技有限公司 图1 萃取压力对收率的影响 Fig.1 Pressure influence on yield 2.2 萃取温度对亚麻油收率的影响 在萃取压力为30 MPa, 流量为20kg/h，分离室Ⅰ和Ⅱ压力为6MPa的条件下改变萃取温度进行实验，结果见图2。对比图1可以看出，相对于萃取压力，萃取温度对收率的影响较小。温度对实验的影响比较复杂，主要表现在两方面：一是温度对超临界流体密度的影响，随着温度的升高，流体的密度下降，导致流体的溶剂化效应下降，使萃取物在其中的溶解度下降；二是温度对萃取物蒸气压的影响，随着温度的升高，萃取物蒸气压增大，其扩散系数和传质系数都会增大，有利于萃取。 图2 温度对收率的影响 Fig.2 Temperature influence on yield 2.3 CO2流量对亚麻油收率的影响 在萃取压力为30 MPa,分离室Ⅰ和Ⅱ压力为6MPa的条件下，改变CO2流量进行实验。由图3可以看出，亚麻籽油的收率随着CO2流量的增加而增加，当萃取流量达到30kg/h时，收率达到最大值，这是因为随着流量的增加, CO2通过料层的速度加快, 传质速率提高, 从而提高萃取速度。继续加大流量亚麻籽油的收率反而减小。CO2流速的增大导致超临界CO2流体在萃取釜中与原料接触时间相应减少，不利于萃取能力的提高。本实验结果表明，流量为30kg/h较为适宜。 图3 CO2流量对收率的影响 Fig.3 Flux of CO2 influence on yield 2.4 时间对亚麻油萃取率的影响 在萃取柱压力30MPa、温度40℃,分离柱Ⅰ压力8MPa、温度35℃，分离柱Ⅱ压力8MPa、温度35℃的条件下进行实验。考察单位时间(20min) 亚麻油收率（单位时间提出油的质量/亚麻籽质量）的变化，结果如图4所示。 图4 单位时间收率的变化 Fig.4 Yield vs. time 可以看出，单位时间的收率先增大，后减小，在60～80min左右存在最大值。这是因为开始阶段作为溶剂的CO2还未充分地扩散，于溶质分子（亚麻油）周围形成包裹层。亚麻籽的装填密度较高也为CO2的扩散增加了阻力。但经过一段时间后，CO2与溶质之间的传质速率达到最大，此时单位时间的收率也最大。随着时间的推移，亚麻籽的含油量减小，单位时间的收率也逐渐减小。 2.5 脱胶处理对收率的影响 亚麻籽含有约10%的水溶性的亚麻胶，将亚麻籽先进行脱胶处理,再经过超临界萃取，将实验结果与未经过脱胶处理的结果对比，如图5所示。可以发现，单位时间的收率并没有增加的过程，而是在开始阶段就达到最大值。因此脱胶处理可以减小CO2与溶质之间的传质阻力，使传质速率迅速达到最大值，缩短了提取时间。考虑到脱胶后亚麻籽质量会减轻，因此脱胶后的总收率应比未提胶的略高。图6为总收率（提出油的质量/亚麻籽质量）随时间的变化，脱胶后的总收率始终比未脱胶的高5%左右，因此脱胶处理不会造成亚麻籽油的损失。 图5单位时间收率的变化 Fig.5 Change of yield of unit time 图6总收率随时间的变化 Fig.6 Change of yield 3 亚麻油质量检测 检测超临界萃取出的亚麻油的各项指标，如表1～表4。采用超临界萃取得到的亚麻油品质稳定，色泽亮丽，完全达到食用油标准。 表1 亚麻油酸值 编号 酸值 平均值 1 0.4