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第一节 啤酒历史
发 酵 工 艺 学;一 啤酒及啤酒工业;啤酒的历史：;二 啤酒的分类;2 按啤酒色泽分类;3 按原料分;4 按酵母性质分;5 其他;第二节 啤酒酿造的原辅料 ;一 大 麦;; ;;;;六 大麦籽粒的构造及生理作用;当谷粒开始发芽时，胚轴与盾状体之间，先形成以脉管输送系统，将发芽生长的胚所分泌的赤霉素输送至糊粉层，并激发糊粉层产;;(七） 大麦的化学组成;淀粉结构:直链淀粉和支链淀粉;;;;大麦蛋白质的组成;;;;;;;（八） 大麦和麦芽中的主要酶类;1 酯 酶;;2 淀粉分解酶;;;;3 半纤维素分解酶;4 蛋白分解酶;;5 氧化还原酶;二 酒 花;;（一） 酒花的作用;（二） 酒花的化学成分及其作用; ;1 酒花树脂;;2 酒花油;;3 多酚物质;（三） 酒花制品;;;;异构化酒花浸膏 ;3 酒花粉、酒花颗粒;;三 辅助原料;;;一 未发芽谷类; ;;四 啤酒生产用水;;;;（二）水的硬度;2 硬度的分???及性质;;;（五）啤酒酿造用水的改良和处理;;五 啤酒酵母;;;（四）啤酒酵母的营养;;;（五）培养酵母和野生酵母;
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