稻谷的工艺性质演示文稿1.pptVIP

稻谷的颖包括内颖、外颖、 护颖和颖尖（伸长即为芒）。 颖的作用是保护颖果。内、 外颖各一瓣，外颖较内颖略 长而大。内、外颖沿边缘卷 起成钩状，外颖朝里，内颖 朝外，二者互相钩合包住颖果 内、外颖表面粗糙，生有许 多麻点和长短不同的针状茸毛。 外颖: 外颖较内颖略长而大,内外颖沿 边缘卷起成钩状,互相沟合(如图) 保护 内颖: 颖果 颖 (稻壳) 护颖: 在内外颖基部外侧各有一枚,起托 住稻谷籽粒,保护内外颖的作用; 颖尖: 伸长即为芒 （二）糙米的籽粒结构 颖果（糙米）由皮、胚乳 和胚三部分组成 胚所在的一侧称为颖果 的腹部，胚的对面一侧称 为颖果的背部。胚位于 腹部下端。 胚乳和胚都 被皮层紧密地包裹着。 果皮 外果皮:粗糙的矩形细胞组成;横向排列。 (10微米) 中果皮：几层横向排列的细胞组成。结构 疏松不规则， 内果皮：一层纵向排列的细长细胞组成。 含叶绿素管状细胞，决定未成熟粒颜色 成分：纤维素 外糠层 皮层 种皮 ：含色素，决定成熟糙米籽粒的颜色。如 白色、黑色等。 (2微米) 种皮有半渗透性，较易吸收水分。 珠心层：（透明层）一条无色透明的。(1—2)微 米 内糠层 糊粉层：20--40μm（外胚乳）由厚壁细胞组 成，富含蛋白质、脂肪、(糙米)、维生素、 磷、 镁、钾等矿物质。 在稻谷成熟过程中，外糠层逐渐变薄，内糠层逐渐变厚。 糠层厚薄----成熟度、稻谷类型、品种 胚乳 角质胚乳：细胞内，淀粉粒间填充 的蛋白质多，则胚乳结构 坚硬，呈半透明状，断面 光滑 平整，较象角类 断面或玻璃断面； 粉质胚乳：细胞内，淀粉粒间填充 的蛋白质少，则胚乳结构 疏松，米粒不透明，断面呈粉状。 胚：位于颖果的下腹部，含有较多的脂肪、蛋白质、维生 素等，由于脂肪容酸败易，所以带胚的米粒不易久储。 在碾米时，被碾下的皮层 和胚统称为米糠。去皮 的颖果则称为大米。 外颖 颖 内颖 保护颖果 护颖 保护内、外颖 稻谷 颖尖 果皮 外果皮 中果皮 内果皮含叶绿素 皮层 种皮：含色素 珠心层