4川大学《食品理化检验》17春在线作业2.docVIP

一、单选题（共 10 道试题，共 30 分。） V 1. 直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过（ ）。 A. 1mL B. 2mL C. 0.1mL D. 0.2mL 2. 用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（ ）。 A. 降低乙醚极性 B. 使酪蛋白钙盐溶解 C. 降低乙醇极性 D. 防止脂肪分解 3. 气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的检测器是（ ）。 A. ECD B. FID C. TCD D. FPD 4. “GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是（ ）。 A. 固蓝盐B比色法 B. 2,6-二氯靛酚滴定法 C. 荧光法 D. 2,4-二硝基苯肼比色法 5. 凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应（ ）。 A. 不必在意，马上进行蒸馏 B. 增加消化液用量 C. 加入适量的水 D. 增加氢氧化钠的用量 6. 啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（ ）。 A. 淀粉 B. 孔雀石绿 C. 酚酞 7. 气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的色谱柱是（ ）。 A. 硬质玻璃柱 B. 石英玻璃柱 C. 不锈钢柱 D. 聚四氟乙烯管柱 8. 铅与双硫腙生成红色配合物时酸度以（ ）。 A. pH1.8-2 B. pH5-6 C. pH8.5-9 D. pH9-10 9. 还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的？ A. 蓝-爱农（Lane-Eynon）法 B. 碘量法 C. 蒽酮比色法 D. 葡萄糖氧化酶比色法 10. 啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（ ）。 A. 兰色 B. 黄色 C. 红紫色 二、判断题（共 20 道试题，共 70 分。） V 1. 山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。 A. 错误 B. 正确 2. 总酸高的食品尝起来肯定酸。 A. 错误 B. 正确 3. 索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。 A. 错误 B. 正确 4. 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。 A. 错误 B. 正确 5. 比色法检测维生素A 时，必须在比色槽内反应。 A. 错误 B. 正确 6. 滴定法适用于样品含苯甲酸为0.1％以上的分析，浓度低时宜用紫外分光光度法。 A. 错误 B. 正确 7. 化肥和农药不属于添加剂。 A. 错误 B. 正确 8. 苯甲酸的溶解度低，实际生产中多使用苯甲酸钠。 A. 错误 B. 正确 9. 直接滴定法测还原糖时，溶液沸腾后，离开热源滴定。 A. 错误 B. 正确 10. 有效酸含量高的食品尝起来肯定酸。 A. 错误 B. 正确 11. 多糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。 A. 错误 B. 正确 12. 防止食物霉变以及其他微生物污染可防止亚硝胺的生成。 A. 错误 B. 正确 13. 凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40摄氏度。 A. 错误 B. 正确 14. 按国标法测定的粗纤维和膳食纤维不包括果胶。 A. 错误 B. 正确 15. 食品添加剂是人为加入食品中的，不包括污染物，营养强化剂。 A. 错误 B. 正确 16. 山梨酸可参与人体代谢，故是安全防腐剂。 A. 错误 B. 正确 17. 牛磺酸是一种氨基酸。 A. 错误 B. 正确 18. 索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。 A. 错误 B. 正确 19. 常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。 A. 错误 B. 正确 20. 测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。 A. 错误 B. 正确 谋学网