重点汇总-食品安全与卫生(安全部分).pptVIP

食品安全与卫生 食品安全的内涵 食品数量: 充足供应 （Quantity） 食品质量: 对人体健康，对生命安全 （Quality） 对食品的更高要求: 没有受到环境污染 食品污染造成的危害 (1) 影响食品的感官性状； (2) 造成急性食物中毒； (3) 引起机体的慢性危害； (4) 对人类的致畸、致突变、 致癌作用。 农药残留对食品的污染 有毒金属对食品的污染 有害有机物对食品污染 无机化合物对食品的污染 食品包装材料和容器的安全性 食品添加剂与食品安全 掌握食品化学性污染的来源、特点及防范措施； 掌握各类化学性污染对人体健康的危害； 了解食品包装材料和容器的选择和使用； 明确食品添加剂对食品安全的影响。 第一节 农药残留对食品的污染 农药是指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品和环境中的微量农药以及农药的有毒代谢产物、降解物的总称。 一、食品中农药残留的来源 1. 施用农药对农作物的直接污染 表面沾附污染 内吸性污染 2. 农作物从污染的环境中吸收农药 大量农药进入空气、水和土壤，农作物进