冠益乳、雪碧、美汁源果粒橙中食品添加剂的种类和特征.docVIP

冠益乳、雪碧和美汁源果粒橙中食品添加剂的种类及其特点 秦功剑 （西北师范大学 化学化工学院 兰州 730070） 摘要：本文调查了兰州市安宁区的一家北京华联超市中冠益乳、雪碧和美汁源果粒橙的食品添加剂的使用情况，同时简要分析了其食品添加剂的种类及主要特点和功能。 关键词：食品添加剂 种类 特点 功能 Crown: milk, Sprite and fruit juice source of food additive in orange kinds and characteristics GongJianQin (northwest normal university and chemical engineering lanzhou 730070) Abstact：This paper investigates the AnNingOu lanzhou a Beijing hualian supermarket: milk, Sprite and crown source of orange fruit juice of the use of food additives, and briefly analyzed the types of food additives and main characteristics and functions . Key words：Food additives Kinds Characteristics食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂 1.1 明胶 明胶是以牛、猪等动物骨皮为工业原料,经一系列预处理、净化, 提取出其中的胶原,使其适度降解,再通过热变性等工序而得。明胶兼具蛋白质和材料双重特性,它既是一种蛋白质,又是一种高分子生物材料。在冷冻食品中,明胶可用作胶冻剂,明胶胶冻的熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点, 而且明胶也可作为澄清剂，能制成一种风味独特且口感优良的乳饮料[1]。 1.2 羟丙基二淀粉磷酸酯 羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉经环氧丙烷醚化再经磷酸盐交联的一种变性淀粉, 因其糊化后具有良好的增稠稳定性, 可作为食品添加剂广泛用于不同食中[2]。在饮料生产特别是混浊汁的生产过程中, 为稳定体系中的悬浮颗粒, 须使用增稠剂来稳定此悬浮体系[3]。 1.3 酪蛋白酸钠 酪蛋白酸钠又名朊酸钠、酪蛋白钠、干酪素钠，通常可通过两种方法制得：其一，脱脂牛乳经预热，用凝乳酶或加酸沉淀，脱乳清，经洗涤、脱水、磨浆、加氢氧化钠处理，喷雾干燥制得：其二，干酪素在水中分散、膨胀后，经氢氧化钠或碳酸钠等处理干燥制得。酪蛋白酸钠为乳白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于乙醇。水溶液PH, 呈中性，加酸则产生酪蛋白沉淀。酪蛋白酸钠是具有高乳化性、持水性、胶凝性及营养性于一体的优良天然多功能食品添加剂。酪蛋白酸钠因其分子中分别具有亲水墓团和疏水基团, 因而具有一定的乳化性。酪蛋白酸钠乳化能力随其浓度的上升而呈明显增大趋势，当酪蛋白酸钠浓度小于0.1%时，不能形成稳定性较好的乳液，乳状液易被分层；当浓度大于0.4%时，乳液很稳定；并且当浓度增至0.4%时，在油层和乳层之间开始出现了絮状层，且随着酪蛋白酸钠浓度的继续增大，乳状液破乳难度逐步增加[4]-[5]。 1.4 果胶 果胶是从蔬菜和水果等植物组织中提取的天然高分子聚合物，由α-1，4 糖苷键连接的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖聚合而成，具有疗效作用的软饮料占有巨大的饮料市场份额,降低甜味剂用量(蔗糖、高果糖浆或二者) 会影响传统饮料的口感和感官, 在口感方面的损失可以通过添加0. 05～0. 10 %HM 果胶得到补偿。在含有果肉的疗效果汁饮料中, 添加果胶可减少果肉沉淀形成难于分散的硬物质。果胶也用作饮料的悬浊剂[6]-[7]。 雪碧中的食品添加剂的使用 雪碧中使用的食品添加剂有二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠和苯甲酸钠。 2.1 二氧化碳 雪碧是充CO2的软饮料，是人们消署降温的佳品。因为碳酸饮料进入腹中, 随着温度升高, 压力降低, 分解出, 而带走体内热量。另外,也有延长碳酸饮料保质期, 突出香味和增强口感的作用。根据GB10792一89《碳酸饮料》规定, 可乐型饮料CO2量不少于3倍（即在1×10*5,20℃ 条件下, 1体积液体含不少于3体积CO2量）, 果汁果味型及其他型饮料CO2含量不少于2.5倍[8]。 2.2 柠檬酸 柠檬酸(即枸椽酸、2 - 羟基丙三羧酸) 结构简式为: 它是世界上以生物化学方法生产量最大的有机酸,广泛分布于植物及柑、桔、葡萄等果类中。通常用红薯、玉米、土豆等碳水化合物或甘蔗、甜菜、糖、菜子油等糖