高考生物大1轮复习-高考预测-生物技术实践-1.1-传统发酵技术的应用课时提升作业（选修1）.docVIP

生物技术实践 1.1 传统发酵技术的应用 预测点1.果酒和果醋的制作 1.某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。据图回答问题 世纪金榜导学(1)制作葡萄浆前需要对葡萄进行清洗和用高锰酸钾溶液浸泡目的是________。传统的葡萄酒制作则不能________。 装瓶后开始一段时间发酵瓶中溶解氧的含量变化是________。发酵过程中发酵瓶中酒精的含量变化是________。 发酵装置中有水弯管作用是________。 欲利用葡萄酒制作果醋发酵瓶中应加入的菌种是________，该菌种在________条件下能将乙醇氧化为醋酸。 2.王致和腐乳独具特色它采用优质黄豆作为原料经严格筛选后用传统工艺制成制作流程如下图所示据图回答下列问题 (1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉与制作泡菜的主要菌种相比毛霉在结构上的主要特点是________。毛霉在豆腐块上生长豆腐块相当于微生物培养中的________。 腐乳制作过程中微生物消耗有机物的过程是________其他阶段无有机物消耗原因是____。 加盐腌制后短时间内取毛霉用显微镜观察观察到的现象是________原因是___。 当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”它其实是________。 3.某研究小组以“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”为课题开展了如下表所示的研究。分析并回答 实验