高考生物大1轮复习-高考预测-生物技术实践三十七-1.1-传统发酵技术的应用课时提升作业（选修1）.docVIP

传统发酵技术的应用 (40分钟　100分) 1.(8分)(2017·深圳模拟)下图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：　世纪金榜导学(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸菌进行纯化培养，通常采用的接种方法是__________。 (2)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在________℃。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是________和温度控制在________℃。果汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检测，在酸性条件下呈现________色证明有酒精产生。 (3)若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。___________________________________。 【解析】(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸菌进行纯化培养，通常可采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。 (2)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在18～25℃。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30～35℃。果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检测，在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生。 (3)如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是好氧细