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中西方饮食文化差异The Western diet differences 电气本1402班 中国多少菜系？ 四 八 十 十二 十六 Four Great Traditions (四大菜系).  Four main regional cuisines 鲁菜、川菜、粤菜和苏(扬)菜， Shandong, Sichuan, Cantonese, Jiangsu cuisine are often considered as the standouts of Chinese cuisine. 鲁菜 鲁菜，是起源于山东的齐鲁地方风味，中国汉族的四大菜系（也是八大菜系）之一，历史源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全发面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采；宴席隆重，讲究礼仪。历史上鲁菜有三个最重要的时期：2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学；1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹调技法框架；明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。在催熟食材和快餐文化的时代里，鲁菜担负着对中国传统烹饪遗产传承和发展的沉重责任。 川菜 川菜作为中国汉族四大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。 宫爆鸡丁Goverment abuse Chiken(政府虐待鸡) Kung Pao chicken Sautéed Diced Chicken with Peanuts and Chili 粤　　菜 包括广州菜、潮州菜和东江菜。 选料广博，奇而且杂，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。 调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。 烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。 代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。 粤菜 粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外都享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。 干烧对虾Dry-Braised Prawn with Ham and Asparagus Lobster with ginger and scallions(姜葱龙虾) 苏（扬）菜 江苏菜，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 Typical courses 金陵咸水鸭Jinling salted dried duck (Nanjings most famous dish), 松鼠桂鱼Sweet and Sour Squirrel-shaped Mandarin Fish 霸王别姬Farewell My Concubine (soft-shelled turtle stewed with many other ingredients such as chicken, mushrooms and wine). 龙井虾仁Stir-fried Shelled Shrimp with Longjing Tea Leaves  West Lake Fish in Vinegar Gravy 西湖醋鱼 beggar’s chicken 叫花鸡 外 国 菜 世界三大菜系除去中国菜系外还有法国菜系和土耳其菜系。 其中法国菜系包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题 。 而土耳其菜系又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚