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应用GC_O分析比较兼香型和浓香型白酒中的香气化合物_柳军.pdf
第 卷 第 期
35 3 酿 酒 Vol.35.№.3
年 月 ,2008
2008 5 LIQUOR MAKING May
文章编号 ( )
:1002-8110200803-0103-05 ·“中国白酒 169计划”论文专栏·
应用GC-O分析比较兼香型和浓香型白酒中的香气
化合物*
1 1 1** 2 2 1 2
柳 军 ,范文来 ,徐 岩 ,张国强 ,徐钦强 ,丁云连 ,李志强
( 江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室 教育部工业微生物技术重点实验室无锡
1. , , 214122;
安徽口子酒业股份有限公司淮北 )
2. , 235034
摘 要:采用液 液萃取法( )提取兼香型白酒和浓香型白酒中的香气化合物 采
- liquid-liquid extraction,LLE ,
用闻香分析 和 分离鉴定。兼香型白酒中共鉴定出 种香气化合物 香气贡献较大的化合物
(GC-O) GC-MS 90 ,
是己酸乙酯、 乙烯基愈疮木酚、己酸、 甲基丁醇、 甲基丁酸乙酯、 乙基愈疮木酚、香草醛、乙酸
4- 3- 3- 4- -2-
苯乙酯和丁酸。对比研究浓香型白酒主要香气化合物后认为 酯类是兼香型白酒一类重要的香气化合物 芳香
, ,
族化合物、酚类化合物以及杂环化合物对兼香型白酒整体香气贡献比浓香型白酒大。
关键词:兼香型白酒;浓香型白酒;液液萃取; ;香气化合物
GC-O,GC-MS
中图分类号: 文献标识码:
TS262.3;TS207.3 B
ComparisonofAromaCompoundsofChineseMiscellaneousStyle
andStrongAromaStyleLiquorsbyGC-Olfactometry
1 1 1 2 2 1 2
LIUJun,FANWen-lai,XUYan*,ZHANGGuo-qiang,XUQin-qiang,DINGYun-lian,LIZhi-qiang
(1.LaboratoryofBrewingMicrobiologyandApplie
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