水果果皮的加工利用现状及研究进展.docVIP

水果果皮的加工利用现状及研究进展 (上海海洋大学食品学院, 上海 201306) 摘 要: 我国是水果生产大国, 但水果加工副产物果皮等废弃物丢弃严重, 未能得到充分利用。水果果皮中含有多种活性成分且具有特殊的多孔结构和巨大的比表面积, 水果果皮作为水果加工的副产物, 对其多种活性成分进行提取和加工利用, 可变废为宝, 提高原料的利用率, 具有较大的利用价值。本文以橘子皮、柚子皮、柠檬皮、香蕉皮为主要原料, 对这几种水果果皮活性成分的功效和提取方法以及其综合开发利用等几个方面进行了综述, 以期为合理利用资源、避免对环境造成污染提供借鉴。 关键词水果果皮; 活性成分; 提取加工利用 Current processing and utilization situation of fruit peels andresearch progress WANG Chao-Jin*, LAI Qing-Hua, WANG Xiao-Lin, ZHENG Shi-Jie (Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China) ABSTRACT: China is a productive highly fruit production country, but by-products such as peels are discarded seriously, which are failed to be fully utilized. Fruit peels contain a variety of active ingredients, and some fruit peels have special porous structures and huge specific surface areas. As a kind of by-products, fruit peels can be extracted a variety of active ingredients for synthetic utilization. They have great values, which can turn waste into treasure and improve the utilization rate of raw materials. Using orange peel, pomelo peel, banana peel and lemon peel as main raw materials, this article introduced the functions, extraction methods and applications of active components of these fruit peels, so as to provide references for making rational use of resources and protecting our environment. KEY WORDS: fruit peel; active ingredients; extraction; processing and utilization 1 引 言 我国是世界上水果生产大国, 随着农业产业化的推广, 水果种植面积增大, 水果产量逐年增加。水果在食用和加工过程中除了可食用部分的果肉外, 水果的果皮部分也有很高的利用价值。大部分水果的果皮占有较大的比重, 其含有的营养成分和功能性成分都较丰富, 因此要充分利用废弃的水果果皮。果皮的综合利用对提高水果加工厂的经济效益、减少污染和保护环境具有重要的意义。近几年来水果果皮的综合利用加工技术研究取得了较大进展, 综合利用前景较好[1]。 我国对于水果大部分用于鲜食或贮藏后食用, 仅有很少量的水果果皮用于加工, 对于水果果皮加工的附加值较低。而巴西、美国等国家都很好地利用水果果皮等副产物, 几乎没有废弃物, 其水果副产物的利用非常彻底[2]。我国是世界柑橘大国, 种植面积广泛, 产量居世界第二, 然而其加工过程中只利用了柑橘的果肉, 其剩下的40%~50%柑橘皮未能得到充分的利用, 大部分都是将皮渣填埋或者加工成动物饲料[3]。其中我国柚子年产量在200万吨以上, 每年将产生40万吨左右的柚子皮[4], 由于柚子皮具有多孔结构[5]以及富含营养成分等, 目前柚子皮被用作吸附剂[6]或者加工成食品和提取其中的活性成分等[7]。香蕉是世界上四大水果之一, 也是世界上贸易量最大的水果, 具有很高的食用和药用价值[8]。香蕉也是我国的第四大水果, 年产量近950万吨[9]。香蕉中香蕉皮占35%~40%[1