《营养和健康》第二章 营养学基础知识 ppt文件.pptVIP

1.几个概念;③营养素的生理需要量 营养素生理需要量：指维持正常生理功能（系指能保持人体健康、达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动）所必需的热能和营养素量。 根据长期的膳食调查、营养生理、生化试验，结合机体的不同生理情况和劳动条件而制定的。;④膳食营养供给量 （1）定义： 也称膳食营养供给量建议（recommended dietary allowance，RDA）。 是由各国行政当局或营养权威团体根据营养发展，结合若干具体情况，向人们提出的，对社会各人群一日膳食中应含有的热能和各种营养素种类、数量的建议。; ⑤ 膳食指南（Dietary Guideline） 是指一个国家或省或地区的人民（包括疾病患者）的膳食指导原则，即指导人们如何选择食物。; 七大营养素 ——蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维; （2）作为“建筑材料”，以构成和修补身体组织，与某些无机盐经过代谢同化作用，可满足人体生长发育，新陈代谢的需要。;3.营养学和其他学科之间的关系;4.七大营养素简述： ;完全蛋白质：富含EAA，品质优良的蛋白质。 不完全蛋白质：缺乏EAA或者含量很少，不能维持机体正常健康的蛋白质。 EAA（essicial amino acid）：机体不能合成而必须由食物供给;Ⅲ.蛋白质的主要生理功能 构成和修补人体组织细胞 保证整个生命活动的正常进行 构成激素、免疫物质、酶 维持体内酸碱平衡、水盐平衡 正确传递调整遗传信息 ;Ⅳ. 蛋白质的需要量： 普通成人——1g/kg体重 儿童青少年——2-4g/kg体重 孕妇及乳母——2-4g/kg体重 疾病初愈的人——比正常人要多;植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果类（大豆尤为突出） 动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类（优质蛋白质）;◆脂肪——高能量的营养素;Ⅱ. 主要生理功能： 供给人体热量（VIP） 调节体温，保护内脏器官，滋润皮肤 溶解营养素 构成身体组织和生物活性物质 ;Ⅲ. 食物来源： 主要：各种植物油和炼过的动物油 其他：植物——油料作物（大豆、花生等） 动物——肥肉、瘦肉、鱼、禽等 谷物、蔬菜、水果中脂肪量很少;◆碳水化合物——糖类;Ⅱ. 主要生理功能： 1. 供给热量 2. 所有神经组织细胞的成分都离不开 碳水化合物 3. 保持肝脏正常的解毒功能 4.抑制产生酮体防止酸中毒;5.促进肌体的生长发育 6.增强润滑作用 7.控制细胞膜的通透性 8.可节省蛋白质;【思考】 ★高淀粉食物有预防癌症功效 ★葡萄糖是大脑聪明智慧的能源;◆水——人类生命的摇篮;Ⅱ. 主要生理功能 细胞和体液的主要成分 帮助体内消化、吸收、循环及排协 等生理功能 保持和调节体温 水是体腔、关节和肌肉的润滑剂;Ⅳ.食物来源： 蔬菜和水果中含量高;【思考】 ★喝什么水最好 ★什么时候喝水好 ★绝对不能喝的几种开水 ★喝多少水最好;◆膳食纤维——食物纤维; 2.半纤维素：类似纤维素，能吸收水分多达数倍，呈胶冻性能。 例如海产品中的琼脂、苹果和山楂中的果胶。;主要生理功能 改善便秘及憩室病 预防肠癌 预防胆结石、降低血脂 调节热能摄入、控制体重;【思考】 ★膳食纤维对某些疾病和人体保健有着重要的作用 ★偏食富含纤维素的食物并不能防癌 ★食物纤维可减少心脏病的发生 ;◆矿物质; Ⅱ. 主要生理功能 （1）构成机体组织 （2）调节生理功能 （3）参与调节体液平衡以及维持机体的酸碱平衡 （4）维持神经肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性 （5）参与人体代谢 ;◆维生素： ; Ⅱ.分类： 脂溶性: A、D、E、K 水溶性：VC、VB （VB1、VB2、VB6、VB12、、生物素、叶酸）;维生素A;影响甲状腺的功能 防治癌肿;3.人体缺少维生素A的原因及缺乏症 膳食中供给不足 有严重的偏食习惯 消化吸收功能弱 缺乏症:夜盲症、眼角膜发炎、皮肤干燥、溃疡、对传染病抵抗力降低;※ 维生素A有美容保健作用;维生素D;2.人体缺少维生素D时的主要症状 儿童的软骨病、成年人的骨质软化、形成龋齿、副甲状腺肿大;4.主要食物来源： 鱼甘油、肝、蛋黄、黄油。日光照射皮肤可以制造维生素D;维生素E;