潇湘猪手做法.docVIP

潇湘猪手的做法 原料： 主料：猪手 调味：姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、冰糖、香醋、青红辣椒 做法： 1、用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。 2、将猪手剁开。 3、加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。 4、小火煮制30分钟。 5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。 6、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。 7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。 8、下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。 9、煸炒至猪手均匀上色。 10、加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。 11、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。12、上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。 菜肴特点： 肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。 福州新东方厨师学校（福州厨师培训）解读营养价值： 　　1. 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 　　2. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。