肯德基和麦当劳对中式快餐发展启示.doc

肯德基与麦当劳对中式快餐发展的启示 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。面对中国经济蒸蒸日上，快餐的市场需求进一步增强，也面临着麦当劳和肯德基多多逼人的气势，中式快餐的机遇与挑战并存。通过麦当劳和肯德基的经营战略和竞争战略比较研究这个平台，有很多经验值得中式快餐学习和借鉴，取长补短。 中式快餐在竞争战略上的启示 中式快餐相对于麦当劳和肯德基来说是具有比较优势的。首先，中国人对传统饮食有着浓厚的感情，人们喜欢中餐的味道，尤其是成年人。在营养方面，麦当劳和肯德基已经受到越来越多的人的指责，大部分中国人认为这是“垃圾食品”，容易导致肥胖和“三高”。 而中式快餐向来注意饮食对身体健康的重要性，讲究饮食中体现人与自然的协调，采用传统的烹饪方法，更有益于人体健康。最后，在人均消费水平上，中式快餐相对于麦当劳和肯德基来说存在明显的价格优势。但是中式快餐也存在着天生的劣势，比如，厨房脏、不容易制作、口味不一、不卫生等等。这些劣势在肯德基和麦当劳却不存在，因为经营标准化、拥有先进的管理理念和管理方法、成熟的品牌营销等。 中式快餐向麦当劳和肯德基学习的路还很长，中式快餐发展应由感性认识向理性积累阶段转化，由原来的随意性蜕变为科学性和标准化。 4．1．1打造绿色有特色产品，规范市场定位 4．1．1．1打造绿色有特色产品是企业立身之本 随着社会的发展人们绿色生活的观念不断加强，而这正击中了肯德基与麦当劳的要害。它们的产品主要是以煎、炸、烤为主，与人们的绿色饮食背道而驰。而相比较而言中式快餐更重视食物本身对人体的营养价值，迎合了人们对快餐的需求。为此中式快餐需要做不懈的努力。首先要做到深入研究中国的饮食，探索科学的饮食结构、加工烹饪方法和用餐的方式，以我国饮食文化和营养科学为基础，培育规范的绿色的中式快餐产品；其次，产品可以积极创新，挖掘特色，而且强化特色作为与对手竞争的制胜卖点。绿色和特色是企业制胜的武器，这样的产品是企业的立身之本。 4．1．1．2规范目标市场是成功的关键 麦当劳和肯德基在我国的目标顾客群分别是青少年和家庭组合，并围绕这一明确的目标市场，开展一切经营活动，这是它们成功的重要因素之一。所以，避免与麦当劳和肯德基狭路相逢，正面过招，合理规范目标市场是中式快餐取得成功的关键。中式快餐的目标市场定位会随着经营产品不同而不同，需具体问题具体分析。中式快餐的目标市场可以以休闲购物者、旅游者、上班族、学生等顾客为服务对象。 4．1．2标准化经营保证质量，是发展的技术保证 4．1．2．1标准化产品和服务是基本元素 麦当劳和肯德基都制定了严格的产品、服务标准，这是值得我们学习和借鉴的关键点之一。标准化产品和服务是把中式快餐做大、做强的技术保证。中国快餐主要以炒、炸、熘、炖、炯、蒸等手法进行制作，要把操作程序进行改良，达到工业标准化的特点，困难可想而知，但是只要在一项上找到标准化的平衡点，发展潜力则是巨大的。麦当劳和肯德基为顾客提供了快速的餐饮服务，舒适清洁的环境，从而赢得了消费者的喜爱。因此，我们在确定服务标准的时候，应该统一服务规范，把为顾客提供周到、便捷的服务放在首位，积极与顾客互动，让客人实实在在感受到真情所在。 4．1．2．2标准化是中式快餐发展的技术保证 标准化经营能够使在全国的消费者享受的产品的基本元素是一样的。上海吉祥特色馄饨店，从开设之初就借鉴外国快餐业标准化经营的先进经验，从馅、皮、汤三个方面入手制定制作标准，无论何时、何店都严格按照标准操作，保证了优良质量的一贯性、长期性、稳定性。吉祥馄饨因此赢碍顾客好评、市场认可，发展规模也越来越大，现在几乎遍布全国各地。中式快餐如今的关键是以标准化经营为主，当企业逐渐成熟、品牌形象稳定时，我们可以学习肯德基采用区域的本土化战略。 4．1．3品牌化经营是发展的核心工程 4．1．3．1树立品牌理念，加强品牌经营 在快餐产品与服务的协调运行的基础上，我们不仅要树立深刻的品牌理念，还需要耐心地经营品牌。首先，从外部特征入手，确定一个鲜明的企业形象设计，给顾客以强烈的视觉冲击力。其次，从内在品质入手，主要是品牌社会价值的实际含量。借助于良好的消费环境、优质的服务、卫生和口味稳定的食品服务于广大消费者，抓住消费者的“嘴”。最后，从精神价值入手，这就是通过智慧而扩充出来的新价值，具体方式有开展一些发自内心的公益活动、有分寸的公益广告、具有一些精神价值的形象广告以及与顾客的良好沟通，留住消费者的“心”。 4．1．3．2品牌经营是一项核心工程 品牌是根植于消费者心中的概念，是有生命的形象烙印，需要企业小心呵护和不断培育。麦当劳和肯德基品牌的成功经营不是一蹴而就的，而是经过大半个世纪，几代人的辛勤努力才成功建立起来。中式快餐企业的壮