植物炭黑.DOC

（II）通用名称、功能分类，用量和使用范围 1.- 通用名称 名称： 植物炭黑 2.-功能分类 着色剂 3.-用量 根据生产需要适当应用 4.-使用范围 16.03 胶原蛋白肠衣 （III）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 食品添加剂的功能类别及作用机理； 用作着色剂 在拟添加的食品中添加与否的效果对比； 印刷肠衣 在肠衣印刷的情况下，在切段或抽褶之前，将肠衣从卷轴上退绕，并在扁平状态下进行印刷。可食用胶原用印刷流程称为轮转凹版印刷，这种方法确保这类肠衣具有最高印刷质量。由于这个流程通过把平整过的肠衣按压在一个印刷辊上，可以在一面或双面印刷，然而，双面印刷意味着双倍油墨使用量和处理操作，这会导致更高价格。 多来以来，肉类制品加工业认为在包装材料（尤其是人工肠衣）上印刷具有极大好处。这并不奇怪，下面我们罗列一下印刷肠衣所的主要优势，这种好处就显而易见了: 1. 市场营销和赏心悦目 印刷的肠衣能增强产品在市场上吸引力，通过加入能吸引消费者眼球的视觉元素，使得他们从其他竞争对手中脱颖而出，同时，使产品达到更高感官质量标准（以及获得更高价格收益）。 例如：烧烤标记，指示最终油炸产品为烤香肠（不用烧烤架）。 2. 制造商名称及商标 为每个客户量身定制独特设计。对于可食用肠衣，由于肠衣保留在产品上且不会剥离，印刷附加价值到肠衣上，并可以作为产品“最终包装”，从而帮助避免昂贵的重复包装 这为香肠产品提供不同特点，从而区别于竞争者的产品：市场上，区分并促销客户的品牌，尤其当香肠在“湿货市场”或以批量贩卖时，有助于避免品牌被盗用。由于肠衣专门为特定的肉类业主制定，将提供一种防伪措施以避免仿制者伪造。 3. 商标名称 此外，产品上印刷肠衣可以用来区分同一生产商所制造的不同肉类制品或不同品牌。这种方式也使在吃之前能区分非常相似但具有不同成分或味道的产品。 4. 营养成分或标签信息 如果需要，对于未有二次包装就出售的产品，印字也可以用于产品成分或其他要求。 5. 儿童特殊用品 已印刷的可食用肠衣更有可能吸引小孩的兴趣，例如：有趣图像、小孩最喜欢的卡通人物等，这种香肠在日本很受欢迎。 6. 特殊场合用产品 在适当时机，印刷的肠衣可以装饰特殊肉类产品，例如：为圣诞、新年或其他节日或庆典准备的传统产品。 与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料； 着色剂（诱惑红 INS129和胭脂红 INS124）已允许在胶原蛋白肠衣中使用，但是，这些着色剂只能提供红色，和香肠的颜色比较接近，颜色对比度较小，消费者倾向于更多的颜色选择。 （四）其他有关技术上确有必要的资料。 香肠生产用胶原蛋白肠衣的概述 I.a. 香肠制作 香肠为一种通常由绞肉（通常猪肉或牛肉）制成的食品，并拌有盐、香草等香料，不过也有素食香肠。通常情况下，香肠通过加入习惯上由肠做成的肠衣而成形，但在现代肉类工业，大多数情况下肠衣为合成物。香肠制作为一种传统食品保鲜技术。香肠可以通过固化、干燥或烟熏方法进行保鲜。 香肠为高效屠场的合理产物，多余的肉制作成香肠保存。在古代，传统香肠制造者使用一种能长期储藏的方式利用可食用且营养丰富但不特别吸引人的组织和器官（例如：碎肉、动物内脏、血液和脂肪等）：通常情况下，用盐腌制并塞进清洗过的动物肠道（制造成圆筒形状）所制成的管状肠衣。因此，香肠、血肠和腊肠属于最古老预制食物，无论经过烹调后立即食用或经过不同程度干燥处理。手工制作香肠行业渐渐衍生出通过把肉末或肉糜灌进挑选好的动物肠衣内来生产更优质产品。 由于肉类加工业进一步发展，农民屠夫不断大量屠宰动物，香肠需求量也越来越大。屠夫常常把肠子作为其屠宰任务中一部分。猪肠衣成为一种重要商品，后来，肠衣供应行业诞生，而且有些肉类加工厂建立设备齐全的肠衣部门。随着世界范围内人口和香肠产品需求量增长，肠衣需求量也大大增加。自然而然，需要能够成功取代动物肠衣的人工肠衣，从而避免香肠制造商对肠衣供应的依赖。在上个世纪头十年内立即显而易见，因此开发出许多人造肠衣产品。根据制作肠衣的原材料不同来源，所有这些人造肠衣通常可进行分组，所有这些人造肠衣通常可分为纤维素、纤维、胶原和热塑性塑料肠衣。其中，仅胶原蛋白肠衣可用来制作传统上沿用多个世纪的动物肠衣类可食用肠衣。 I. b. 胶原蛋白肠衣 胶原蛋白具有多种机械与物理特性促使其可用于制作大量香肠肠衣、可食用薄膜和医疗用品等。由于动物肠衣的供应很受限制，或者由于需要新型香肠，胶原蛋白肠衣可能取代一定的动物肠衣。通过控制，并且通过改变某些肠衣的水和气体透过性或其他一些特性，胶原蛋白肠衣能以更高效方式生产大量香肠。 近年来，胶原蛋白肠衣比动物肠衣具有更多优势，且外观更好，因此胶原蛋白肠衣需求量大大增加。相对于人工合成肠衣，胶原肠衣延展性更好。