京山白花菜无公害生产及加工技术.docVIP

京山白花菜无公害生产及加工技术白花菜是湖北珍稀名产蔬菜作物之一，属优质野生菜种，经人工选育栽培而成。因其独特的生长要求（只能在沙性土壤上温暖且湿润的气候下生长），集中分布在湖北中部的京山县境内与安陆市接壤的大、小富水河及漳河两岸一带，当地人有将白花菜腌制食用的习惯，传统方法腌制的白花菜香味独特，口感丰富，回味无穷。白花菜含有多达17种氨基酸，每100g白花菜中含有氨基酸19.5mg、钙202mg、铁4.18mg，明显高于其他阔叶蔬菜。白花菜还具有较高的药用价值，具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、增强食欲等多重功效。京山白花菜属无公害产品，2011年京山白花菜被评为“湖北十大名菜”，并获得农产品地理标志。现将白花菜无公害生产与加工技术操作规程介绍如下。 一、选地 菜地土壤环境质量达到《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）二级标准，灌溉水符合《农田灌溉水质标准》（GB15618-1995）的规定，地下水达到《地下水质量标准》（GB/T14848-93）IV类标准，空气环境质量达到《环境空气质量标准》（GB3095-1996）二级标准并符合《农田灌溉水质标准》（GB9137-88）。 二、整地 播种前要深耕施足基肥，每公顷施腐熟的猪牛栏肥11~15t。土地平整后作厢，厢宽1~1.5m，沟宽约33.3cm，深约10cm，厢面平整，耙细，土壤湿度以手捏成团、落地能散为宜。 三、品种选择 白花菜没有栽培种，只有红梗和绿梗两种野生类型品种，红梗白花菜以其独特的香气而优于绿梗白花菜，所以宜选择红梗品种。 四、播种 播前将种子晾晒1d，以提高发芽率；做好发芽试验，要求发芽率在90%以上；播种量为每公顷2.25~3kg，用细土拌播；清明后至8月中旬均可播种，如使用薄膜和大棚，可提前至3月上旬播种；条播或撒播；由于白花菜幼苗出土力差，应选择晴天播种，切忌选择下雨时播种和播后即下雨的天气；播后第2d即打药除草，每公顷用50%乙草胺1.5kg兑水750kg喷雾。 五、及时定苗间苗 出苗后6~8d、苗高3.3cm左右、 2~3片真叶时，为促进幼苗早发蔸，用0.5%尿素加4%蔗糖混合液进行叶面喷施1~2次。3~4片真叶时应及时间苗定苗，株距20cm为宜。 六、肥水管理 1.施肥 采取平衡施肥原则，要求增施充分腐熟的农家肥，少施化肥。分期适时追肥，追肥以氮肥为主。生长前期追肥2~3次，一般定植后10~15d浇1次提苗肥，每公顷施稀水粪15t，以后每隔10d每公顷浇施腐熟稀水粪15t；当植株有12~13片叶时施1次花芽分化肥，每公顷施氮、磷、钾三元素复合肥（15:15:15，下同）350kg；现蕾时结合中耕培土，每公顷追施花球膨大肥，施氮、磷、钾三元素复合肥450kg；采收期每采收1次追肥1次，按每公顷施氮、磷、钾三元素复合肥300kg的标准,促进侧花球生长。 2.水分管理 白花菜需水量较大，尤其在花球形成期要及时浇水，以保持土壤湿润；同时应注意种植白花菜的田块不能积水，雨季要及时排水，做到雨停田干。 七、病虫害防治 白花菜整个生育期病害较少，一般不需防治。虫害以菜青虫、小地老虎、蚜虫等为主。防治菜青虫每公顷可用8000IU/mg 可湿性粉剂1.50~2.25kg兑水750kg喷雾；防治小地老虎可选用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液喷雾；防治蚜虫每公顷可用70%吡虫啉可湿性粉剂22.5~45g兑水750kg喷雾。 八、适时采收 白花菜要按标准、及时、分批采收。按标准采就是在主侧枝的花瓣刚露出时采，能保持腌菜特有的色、香、味；采晚了则香味淡，粗纤维多，品质差。分批采就是在整个生育期分4~5批采。 九、留种 白花菜没有栽培种，只有红梗和绿梗两种野生类型品种。因此，白花菜的良种繁育任务就是白花菜的品种更新。 十、加工 白花菜嫩茎梢鲜食，宜用沸水焯后素炒、配肉炒、蛋炒。 白花菜经加工腌制后食用，风味更佳。 1.白花菜原味生产工艺流程 鲜菜收购→分理除杂→清洗2遍→晾晒除水→加盐踩缸→第一次腌制→倒缸→加盐第二次腌制→封存发酵→出缸→清洗脱盐→切菜→拌料→装袋→真空封袋→灭菌→装箱 材料配比：白花菜、食用盐、辣椒、味精、苯甲酸钠 2.香辣白花菜酱制作工艺流程 腌制好的白花菜→配制各种酱料→加油加热熬制→加热加菜混合→装瓶→真空封盖→灭菌→装箱 材料配比：白花菜、配制酱料、食用油、味精、苯甲酸钠 参考文献： [1]闫志佩.白花菜的栽培[J].特种经济动植物, 2004(1):36. [2]杨选英.白花菜大棚早熟栽培技术[J].现代农业科技,2007(15):25. [3]姚明华,何建军,王飞,等.特色腌制菜白花菜的栽培及加工利用[J