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虾仁滑滑滑蛋就是这么做才嫩啊
虾虾仁仁滑滑滑滑滑滑蛋蛋就就是是这这么么做做才才嫩嫩啊啊
◆ ◆ ◆ 用料 ◆ ◆ ◆
◆ ◆ ◆ 步骤 ◆ ◆ ◆
▲虾仁滑蛋是粤餐馆里一道常见的菜，虾仁和鸡蛋都要嫩嫩的才 吃。所以滑，就是
一定要刚刚半生就出锅，余温会让鸡蛋在盘子焖熟，这样才是真正的滑蛋。饭馆里给
你做成炒鸡蛋的，那统统都是侮辱你的智商啊。
▲虾仁提前剥 ，剔除泥线，如果比较大，要切一下，放点盐，腌一会儿。做这道
菜，虾仁最 不要太大，最 是基围虾那么大的正合适。
▲把鸡蛋磕散，加1小勺盐和1大勺的料酒，搅匀。加了料酒一来是可以去腥，二来可
以让鸡蛋更嫩。有人为了鸡蛋嫩会加水，我觉得加料酒更合适，炒的时候也不会出
水。
▲锅里倒油，油要比平时炒菜的量多一些，油烧热到冒烟时，把虾仁下锅炒到变色。
▲倒入之前打散的鸡蛋液，改小火。一定要记得改小火，这样鸡蛋凝固的才慢，最后
的成品才是滑蛋的口感。
▲鸡蛋下锅后，不要动，因为油比较多，所以不会粘锅。看到蛋液基本凝固了，可以
晃晃锅，让没熟的蛋液流到下面去。
▲看到所有的蛋液都基本凝固了，就可以出锅了，不要等到蛋液全熟，那样鸡蛋老了
就不是滑蛋了呀。
本文作者：饮食行业头条
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