海参的营养成分.docVIP

总的来说，海参蛋白含量高，脂肪低，含矿物质多。含有多种活性物质，主要是：皂苷、酸性粘多糖、胶原蛋白。海参种类很多，因种类不同活性物质有所变化。 其主要功效是： 1、增强免疫功能 2、降血压作用 3、抗疲劳作用 4、降血脂作用 5、抗肿瘤作用 6、延缓衰老功能 7、抑菌作用 以下是各类文献中的海参营养成分介绍： 刺参的营养成分分析（氨基酸和生物资源-2010年4期） 刺参是海参中的重要品种。刺参含较高的营养成分，1kg干品中蛋白质为774．14±11．30 g，而脂肪很低仅为11．20±0．21 g。 刺参中富含有19种氨基酸，氨基酸总量为65．75±3．62％，其中人体所必需的氨基酸总量为l3．44±1．26％ ，药效氨基酸为37．93±1．87％ 。 海参的化学成分与药理作用研究进展（河北渔业．2008．4：6～7．） 现代科学研究表明，在海参体内，主要含有两种有效成分，即海参皂苷和海参多糖成分，能够起到增强人体免疫，抗疲劳，抗肿瘤的作用。 高温1HNMR鉴别8种海参硫酸软骨素（分析测试学报-2010年8期） 海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素(SC-CHS)和海参岩藻聚糖硫酸酯(SC-FUC)2类。SC-CHS是一种带岩藻糖支链的酸性粘多糖，主要由D-N-乙酰氨基半乳糖、D-葡萄糖醛酸和L-岩藻糖组成，是海参多糖的重要成分。SC-CHS具有降血脂及抗肿瘤等生理活性，临床上可用于预防动脉粥状硬化等多种疾病；SC-FUC是由L-岩藻糖构成的直链多糖。海参多糖具有硫酸化程度的不一致性、显微结构和分子量的不均匀性以及残基数量的多变性等特点，造成了海参多糖纯化和结构分析的复杂性。岩藻聚糖硫酸酯糖组成单一，结构差异较小，而海参硫酸软骨素组成复杂。 不同海参粗多糖的化学组成成分研究（食品工业-2009年6期）　 酸性黏多糖是海参体壁特有的重要成分。海参酸性黏多糖的主要组分有葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、岩藻糖、硫酸基、木糖和葡萄糖，且硫酸基含量均占多糖的30％左右。海参中丰富的优质多糖能及时弥补人体内多糖的不足，并能快速医治体内的病变细胞。这是海参具有强大修复再生功能的根本原因，也是中医评价海参“滋益五脏六腑”功能众多的科学解释。 海参功能特性及其食品的研究进展（肉类研究-2009年7期）　 自古以来，海参就是保健食品和营养食品。清代《本草纲目拾遗》中药典籍记载“海参性温补，足敌人参故名海参；味甘成，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。近年来先后有中医提出海参单用或组方治疗肿瘤、再生障碍性贫血和糖尿病，取得了良好效果，同时在辅佐如癫痫、胃及十二指肠溃疡、慢性乙肝肝炎、慢性肾炎、高血压、肺结核、神经衰弱静脉血栓、痔疮、脱肛和便秘等常见病治疗，及为一般病后或产后康复过程中所拟订的各种药膳或食疗组方中，海参均得到了广泛的认同和应用。 一、海参功效 1．增强免疫功能 海参能增强机体的免疫功能。周湘盈、徐贵发从免疫学角度初步探讨了东海刺海参冻干粉的抑瘤机制。研究发现海参冻干粉抑瘤效果显著，caspase23蛋白表达明显高于模型对照组，IL一2含量也显著增加。干粉有明显的抗肿瘤作用，对免疫系统具有一定的保护和恢复作用。赵芹等研究了三种海参(美国肉参、墨西哥刺参和冰岛刺参)的主要活性成分及其对小鼠免疫功能的调节作用。研究结果表明，3种海参均能提高小鼠胸腺／体质量比值，促进小鼠脾淋巴细胞的增殖和转化，并能提高小鼠血清溶血素含量和巨噬细胞对血液中碳粒的吞噬指数。李艳菊等研究了海参对小鼠机体免疫机能的影响。将海参制成2O％的生物液，给已经卵清蛋白免疫过的小鼠灌胃，连续7d，然后检测血清特异抗体水平。结果给药组小鼠抗卵清蛋白抗体水平有显著增高，食用海参可显著提高小鼠的体液免疫应答功能。 2．降血压作用 血管紧张素转化酶(angiotensin-I-convertin enzyme，ACE)在血压调节方面起着重要作用，当其受到抑制时血压就会降低。傅天保等对二色桌片参皂苷药理作用进行了初步研究，研究表明二色桌片参皂苷在降血压方面具有显著的药理作用，但其毒性作用也不容忽视。赵元辉等对海地瓜中降血压肽-ACE抑制肽进行了分离纯化及其活性研究，研究结果表明ACE抑制肽能显著降低小鼠的心脏收缩压和心脏舒张压。 3．抗疲劳作用 韩玉谦等对海参活素抗疲劳作用进行了初步研究，采用动物抗疲劳作用实验方法，低剂量海参活素可明显延长小鼠爬杆时间，降低小鼠运动后血清尿素氮和血乳酸含量，升高血糖和肝糖原含量。初步研究表明，海参活素具有一定的抗疲劳作用。王洪涛等通过采用不同浓度的海参肽灌胃，研究海参肽对小鼠的抗疲劳作用。结果发现，海参肽对小鼠体重无显著影响，能明显延长小鼠的负重游泳时间和转棒时间，显著降低运动后小鼠的血尿素氮含量，提高了肝糖原含量。表明海参肽具有明显的抗疲劳功