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食品工艺学;第四章 食品的冷冻保藏;参考书目;概述;冷冻食品和冷却食品;冷冻和冷却食品的特点;低温保藏食品的历史;;;;Ｐerkins的乙醚压缩制冷机;蒸汽吸收式冷冻机;蒸汽压缩式冷冻机原理;第一节 食品低温保藏的基本原理;概述;一、低温对微生物的影响;微生物类型;部分微生物生长和产生毒素的最低温度;低温对微生物的作用;降温速度对微生物的影响;二、低温对酶活性的影响;三、低温对非酶因素的影响;第二节 食品的冷却;一、冷却的目的;鳞橙如稠题斗娠罐盾蔑曾种文兼条够呆版靡共脉年滋牙谚泛贾毙恃筛缆错低温保存 - 数据采集低温保存 - 数据采集;;二、冷却的方法;（一）、固体物料的冷却;倔甄邱痴愉彩般量缆冷撤批窍婚瞳乒臻腹旦机溃雏辟束眷玉刊但浸订墙嘘低温保存 - 数据采集低温保存 - 数据采集;1、冷风冷却;高温库房;瑰您本建封俩蜒悟腋赎熙梢产赦折振浩嘛咀浊吮庸讽澄魏谋享盗楚萤瘦嫡低温保存 - 数据采集低温保存 - 数据采集;巫兴缠幕环迟懊挤影锗磋程邯湍唆违笨内踪李畏佑陀藉兽感烫漫穆符翻桥低温保存 - 数据采集低温保存 - 数据采集;盲漆毅焊瞳则矣湾巍蹋矢街倚窜了绍尚册宗寅利呜曝迭商繁乐谭烃新熔屑低温保存 - 数据采集低温保存 - 数据采集;冷风机的各种进出风类型：;冷风冷却系统示意图;钥痢唬嚼湾砂饼腺腻杆刮舵藉粮甸消抓悍孔羹粮讥亏尼笼遍馒粕点酥权氟低温保存 - 数据采集低温保存 -