介绍食品安全.ppt

食 品 安 全;; 中国13亿多人口每天消耗200万吨粮食、蔬菜、肉类等食品，共有食品生产企业40多万家、食品经营主体323万家、餐饮单位210万家、农牧渔民2亿多户，小作坊、小摊贩、小餐饮数量更巨。这些数字背后，是更加庞杂的监管工作。这也决定了中国食品安全工作，是持久战，不可能毕其功于一役。（文字摘自《中国打响最严餐桌保卫战 中央领导促重典治乱》） ;食品安全大事记——瘦肉精; 中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。 中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。;墨汁粉条事件;曝光时间：2011年4月28日 罪魁祸首：罗丹明B;曝光时间：2011年 5月13日 罪魁祸首：干旱及 其他因素;台塑化剂污染事件;有毒食品大曝光;有毒食品大曝光;有毒食品大曝光;有毒食品大曝光;有毒食品大曝光;有毒食品大曝光;有毒食品大曝光;有毒食品大曝光;有毒食品大曝光;有毒食品大曝光;有毒食品大曝光;有毒食品大曝光;商家黑心无良;sd; 第一，先来说说肉类，一个人不吃肉是不行 的，会得蛋白质缺乏，身体会很弱. 分辨“瘦肉精”：油太薄 正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂 肪，肥膘约为1-2厘米；喂饲“瘦肉精”的生猪其 皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，因在选 购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软，皮紧贴着瘦 肉，瘦肉丰满的猪肉千万别买。 此外，喂饲“瘦肉精”生猪猪肉的肉色深、 肉质鲜艳，但纤维比较疏松，时有少量“汗水” 渗出肉面；切成二三指宽的猪肉比较软，不能 立于案。; 如何防范牛肉膏？告诉你吧：真牛肉不会太便宜，一斤最少在15元以上。 用“牛肉膏”腌制2小时，再用胭脂红“化妆”，猪肉摇身变牛肉。“假牛肉”让众多市民大呼“太可怕”。 如何辨别，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；猪肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比较少；从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。 好牛肉价格不会太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在购买前最好三思而行，别贪便宜吃大亏。;第二，再来说说熟食肉类 虽然买熟食肉类挺方便，但尽量少吃这些，因为添加剂太多.最好是用鲜肉自己做，如果实在嫌麻烦，买熟食肉类时要注意几点： 1.一些不法商贩将炸制的熟肉制品染上色素，炸出来呈漂亮的鲜红色； 2.还有一些肉制品炒、煮后呈美丽的粉红色，这很可能是因为肉中加入了亚硝酸钠。色素多吃无益，而亚硝酸钠本身是有毒的，还可能与氨基酸反应，产生致癌的“亚硝胺”。 3.在选购熟肉制品时一定别选择色泽太过鲜艳的，色彩太漂亮的一般都有问题。;第三，来说说鱼类，鱼肉营养很不错.但买的不对，对身体的害处可是相当大 如何辨别： ;所谓的“ 奶饮料”千万要少喝！; 营养价值最高的就是鲜牛奶,即巴氏杀菌奶。这种牛奶经过低温杀菌(60-82摄氏度)，必须低温冷藏，而且保质期短，在4摄氏度左右的环境下最多能保存3天。巴氏杀菌奶加工工艺简单，价格便宜，对营养物质破坏最少，营养价值最高。; 特别要提一下很多高钙奶，特浓奶什么的，奉劝最好远离，那些东西就是加了很多的添加剂，根本吸收就不行，实际上不如纯鲜牛奶好。 “特浓奶”、“高钙奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、钙等营养物质，这些添加物，一般作用不明显，弄不好还惹来麻烦。; 第五，说说主食类，就是平常吃的米饭，馒头什么的，咱们中国人主要还得靠这些吃饱，所以也不能轻视。 馒头、包子都是小麦制品，通常为白中带黄，如发现馒头、包子表面又白又光滑，那要注意了，这里有可能加入了增白剂。如果摸起来很软，可能加入了膨化剂或过多酵母。太白的馒头伤不起啊!!! 而玉米面粗粮馒头，如果口感细腻得像白面馒头一样，那也是有问题的。市面上的黄色赫色、口感松软细腻的包谷粑、荞麦粑等，多半是由面粉加入柠檬黄、日落黄等合成色素制作而成。; 第六，说说蔬菜，这块是品种最多的一块，也是最有隐患的一块 毒生姜你怎么防？ “毒生姜”被硫磺熏制过，不仅外表干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干，还可能带有泥土。 所以买生姜带着土的最好，脏点的没事的。 ;右边的西红柿是自然的。; 韭菜，有人