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食品和饮料HACCP
ISO 9000/14000/22000/BRC/IFS/MSC;HACCP在餐饮业的应用和发展;一 HACCP的介绍;什么是安全食品？;食品安全卫生控制技术的发展;HACCP ;HACCP;HACCP七个原理;① 传统的食品安全控制 — 反应性（Reaction）
;② 以HACCP为核心的控制—预防性（preventive）
;HA;HACCP;GMP/SSOP/PRP;二 HACCP如何在餐饮业应用;HACCP发展;国内外HACCP管理体系的应用发展状况;HACCP原理;HACCP原理;餐饮业中的食品可归纳为以下六类：;三 HACCP应用的意义;1.从传统经验控制食品安全转为科学控制食品安全.;原理三：建立关键限值;例1 监控致病菌
危害因素-----存在致病菌（微生物）
CCP-----油炸
关键限-----不得检出致病菌;
2.从重视硬件设施到重视软件和加工过程管理.;眺哪文扬汽磷烟旁碉隙交强床斜锌这杂烧拙夕缀茂僧宵咨鬃武紊讲鹤妻岸食品和饮料HACCP食品和饮料HACCP;导致80%的食品中毒案件发生的五大原因 ;一个有效的HACCP体系应包括：;3.从政府监督管理到餐饮业自我管理.;步骤一 组建食品安全小组
步骤二 确定前提方案
步骤三 菜单项/产品归类
步骤四 进行危害分析
步骤五 实施控制措施和建立关键限值
步骤六 建立监控程序
步骤七 制定纠正措施
步骤八 进行工序中验证
步骤九 记录保持
步骤十 定期确认;餐饮业自我检查和评价的方法;MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION
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