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第五章 环境因子对微生物的影响;第一节 基本概念;灭菌：用强烈的物理、化学因素杀死物体内外各 种微生物的营养细胞、芽孢、孢子。 消毒：用物理、化学因素杀死物体内外病原微生 物的营养细胞。 防腐：利用某种物理、化学因素完全抑制微生物 生长繁殖。;第二节 温度对微生物的影响;1、干热法 （1）干热灭菌法 灭菌方法：160～170摄氏度下维持1～2h。 适宜对象：金属制品、清洁玻璃器皿等。;2、湿热法 （1）高压蒸汽灭菌法 灭菌方法：0.105MPa，121摄氏度，15-30min 适合对象：培养基 注意事项：灭菌前应排尽锅内的冷空气，否则 达不到实际灭菌所需的温度。;（2）间歇灭菌法 灭菌方法：100摄氏度 蒸煮15～60min 37摄氏度培养24h 100摄氏度 蒸煮15～60min 反复三次 适宜对象：含芽孢的微生物;（3）高温瞬时灭菌法 灭菌方法：135～140摄氏度保持5～15s 处理对象：牛奶、饮料。 （4）巴氏消毒法 灭菌方法：60～85摄氏度处理15s～30min。 处理对象：牛奶、饮料。;3、影响灭菌效果的因素 （1）结构 （2）菌龄 （3）菌体含水量 （4）pH值;二、低温的影响;嗜中温菌（耐冷喜温）一般在5℃以下处于休眠状态，因此通常实验室用冰箱的4℃冷藏温度保藏细菌 ;低温的用途;第三节 紫外线对微生物的影响;2、紫外线杀菌的特点 （1）穿透性差 （2）光复活现象 （3）暗复活现象 ;第四节 水分对微生物的影响;衡量方法：通常以一定浓度溶液与纯水间形成的渗透压作为该溶液的渗透压 提问：水将从 渗透压一方流向 渗透压的一方？ 低、高 ;2.高渗透压溶液中;3.低渗透压溶液