粉蒸排骨做法.docVIP

粉蒸排骨的做法 粉蒸排骨的做法 - 粉蒸排骨是最常见的家常菜之一，那么粉蒸排骨怎么做呢？粉蒸排骨的做法有很多种，在这里介绍最常用的粉蒸排骨做法，详细的做法如下: 粉蒸排骨的做法一原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 做法: 1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. 注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开. 粉蒸排骨的做法二原料：肋排500g，豌豆50g，蒸肉米粉配料：生姜，葱，酱油（老抽），料酒，盐做法：1、排骨、豌豆分别洗净，尽量沥干水份，生姜切片，葱切小段2、将生姜、葱、酱油、料酒、盐放入装排骨的盘中，拌匀，腌制20-40分钟3、腌好后将米粉倒入混合均匀，以保证每根排骨都被米粉包裹4、另取一个干净的碗，把豌豆均匀铺在碗底，排骨放在码放在豌豆上5、蒸锅加水，碗放入，大火将水烧开，转小火蒸45分钟左右，待排骨酥后即可关火注意：1、豌豆可用超市里的速冻代替，没有豌豆可用土豆或者红薯代替也一样美味2、如果不喜欢吃姜葱可在放米粉前将之夹出，米粉有五香和麻辣之分3、腌制时间越长越入味，家中有老年人蒸的时间可适当延长 萝卜排骨汤的做法原料: 排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .　做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. 2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.