厉善麟-米寿之年话人生.doc

厉善麟:米寿之年话人生“21世纪有两大课题，一个是航天技术，另一个就是生命科学。”说这话的是今年88岁的厉善麟先生，著名的“厉家菜”创始人。来“厉家菜”吃饭的有国内外政府首脑，有明星，有普通百姓，无论身份如何，无论身处何地，都是慕名而来；“厉家菜”为什么名声显赫？厉善麟又是什么人物？带着好奇，我拜访了这位跨世纪老人。 “厉家菜”的神话 厉善麟生于1920年，经历了民国、新中国两个时代。是清朝内务府大臣、二品督统厉顺庆（字子嘉）的孙子。爷爷的官衔举足轻重，那时厉家住在皇城里，得到皇上恩宠。“一任清知府，十万雪花银，爷爷二品官那也绝对有不少，但现在回想起来，我都奇怪我们家怎么会败得那么快......”当年厉家所在的慈慧殿早已成为中科院宿舍，那是厉家“末代贵族”最后的辉煌：小院儿里养着几千盆名贵的花，养着蒙古马、梅花鹿、孔雀、仙鹤等。家里的下人有30多人，大大小小的房间有90多间。爷爷过世后，他跟随长辈从慈慧殿搬到新街口大四条，后又搬到平安里，90多间房缩为20多间，最后落到后海羊房胡同11号的区区几间房。到了抗战胜利后，厉家已是“房无一间、地无一垄”，连个存折都没有。但爷爷留给他的不是物质上的财富，而是独一无二的，后来为厉老带来独门绝技的“菜谱”。“ 当年慈禧用膳，是由光禄寺负责设计菜谱，所有菜谱都要经过爷爷厉子嘉和另一位二品官共同审查后才能制作。而负责检查的人就是厉善麟的爷爷厉子嘉。当时的宫廷菜汲取了汉、满、蒙、回多种民族菜系的精华，样式繁多，往往一桌普通的家宴也极尽奢靡。慈禧吃过的菜，厉子嘉都尝过，而且菜单审久了，上面的菜自然记住了，但国宴是保密的，厉子嘉一直等到辞官后才将他记忆中那些宫廷菜写下来。从爷爷到父亲再到孙子厉善麟，传下来的宫廷菜有百八十种，记录了如何取料、配料和制作方法，过节时厉家人就模仿着做。开始只是家人吃，后来朋友结婚、同事聚会，百八十人的宴席，厉家也撑起来了，并每每得到好评。1984年国庆35周年，中央电视台和《中国食品》杂志联合举办一个烹饪大赛，已在亲戚邻里间有了名气的厉家便被撺掇着报名参赛，全家商量之下，厉家派出原本在医院里做营养师的二女儿厉莉出山。 那一年，除了西藏和中国台湾，全国有2800多人报名。考试第一关是笔试：用猪肉、鸡蛋、鸡、鱼、土豆、西红柿和油菜等配菜设计菜谱；第二关是实际操作：设计一桌宴席。中国传统，不够八个大菜不能称之为“宴”，而厉莉在两个小时内做出14个菜，一下子击败了对手，荣获第一名。虽然厉莉拿了奖状和一大堆奖品回来了，但那时的厉老还没有开餐馆的想法。家里只有三间房，还是处在一条狭小的胡同里，想开餐馆，那是异想天开！后来记者前来采访的次数多了，街坊邻居闲聊也总是这个话题，听得多了厉老渐渐心动。召开家庭会议后，大家达成一致：开就开，腾出一间房来做餐厅！ “厉家菜”正式诞生在1985年，一间11平方米的房间里只有一张餐桌。那时厉老并不敢称有什么雄心壮志，开“厉家菜”一方面是为了满足自我的享受，另一方面也是为做营养师的女儿建立一个实践基地。后来，末代皇帝溥仪之弟溥杰为他们题写了“厉家菜”三个字，装裱起来就算有了正式的招牌。 因为地方局促，厉家只接受电话预定，并只做晚餐，只接待一批客人，决不翻桌......种种看似苛刻的规定，让“厉家菜”显得十分神秘。迫于无奈的种种反商业行为，竟然成就了“厉家菜”在餐饮界“乌鸡变凤凰”的传奇神话。 烹调如人生 来厉家菜吃饭的，有美国财政部长鲁宾，他临走时把身上仅有的一美元掏出来，写上“Thank you for your great meal”（谢谢你们的美食），并签上名字送给厉老。随行人员告诉厉老：鲁宾身上只有这一美元，这一美元是美国政府给他的象征性工资，也只有部长才敢在美元上签字。克林顿访华之前，提前三个月预定了“厉家菜”，接到电话订单的时候，厉老并不知道是克林顿一行，遗憾的是当晚克林顿参加了江泽民主席的家宴，来厉家吃饭的是其随行人员和使馆人员，未见克林顿成了厉老最遗憾的一件事。英国前首相希思、澳大利亚前总理霍克、石油大王洛克菲勒、拳王阿里、比尔厉家菜的座上客。在北京的使馆区，厉家菜妇孺皆知，但无论来的是高官显贵还是平民百姓，厉老一视同仁，绝不“见人下菜碟。” 烹调是技术，是艺术，更是人品和人格的体现。厉老做人，恪守原则，做菜；更是如同他教数学一样严谨――厉家菜绝不使用任何填充剂、增味剂，不使用嫩肉粉、膨化剂，没有硼砂，没有苏打，最大限度地沿袭传统烹饪方法，配料和调料完全天然；购买回来的蔬菜水果等原材料，除用流动的水冲洗外，还都用活性氧发生器处理，尽可能清除残留的农药；厉家厨房里没有高压锅，没有微波炉，用的都是火炉；厉家炒菜坚决不翻锅不颠勺，因为颠勺引着的火苗看似很好看，但是会产生致癌物质；厉家的