牛奶和其处理.pptVIP

简介牛奶及其处理;;牛奶;1: 牛奶的成分;标准成分;微量成分;水;脂肪;酪蛋白;乳清蛋白;乳糖;灰份;酶;维生素;色素;初乳;初乳成分;2: 牛奶中的细菌;;微生物 – 各种群体:;微生物 – 各种群体: :;病毒;细菌的生长;细菌的生长;不同阶段:;牛奶中的主要细菌群;巴氏杀菌;耐热细菌;大肠杆菌;有益菌和无益菌;牛奶传播疾病 – 潜在问题;原奶及奶制品质量要求;3: 乳制品加工厂的加工单元;热处理;化学 – 2种效果;物理 – 3点;物理 – 3点;营养价值;微生物;热处理工艺;超高温处理 (UHT);分离;分离;分离 – 连接Tetra Centri离心设备;标准化;标准化;针对不同的工厂或产品大相径庭 对牛奶和奶油的正确取样和准确测试 对牛奶或奶油精确的测量或称重 有效的分离 正确的计算和/或图表的应用 巴氏灭菌前完成; 均质原理;均质原理;均质效力:;牛奶均质的效果:;牛奶均质的效果:;均质结果;均质 – 不同的??用;部分均质;均质动力:;4: 清洗与卫生;为什么要清洗?;清洁程度:;清洗剂;清洗剂作用;清洗剂特点:;一些清洗剂的特性;有效的清洗程序:;水的硬度;水的硬度;清洁;清洁;热清洁;化学清洁;化学清洗剂的选择;常见清洗剂:;清洁及卫生程序;清洗及卫生程序;CIP – 原位清洗;video;5: 个人卫生及工厂管里;个人卫生;如何令细菌或外来物远离食品:;如何令细菌或外来物远离食品:;工厂管理;注意:;6: 质量的概念;什么是质量?;食品加工的质量;生产质量如一的产品;成品检查的可靠性意味着:;全面质量管理;质量的责任;质量的责任;7: 词汇;我们的情况怎样?