广东省台山市高中生物-专题四-酶的研究与应用-4.1-果胶酶在果汁生产中的作用课件-新人教版选修1.pptVIP

鲜榨果汁 粘稠、有沉淀 怎么办？ 相邻的植物细胞壁 专题四 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 酶的基础知识 （1）酶的概念： （2）酶的化学本质： （3）酶的功能及原因： （4）酶的特性： （5）影响酶活性的因素： 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物。 或 降低化学反应的活化能 高效性 专一性 需要适宜的条件 RNA等 蛋白质（大多数） 温度、pH、酶的抑制剂 制作果汁要解两个主要问题: 1.果肉的出汁率低，耗时长 2.果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀 原因： （一）果胶酶的作用 果胶 基础知识 1.细胞壁的组成成分有哪些？ 果胶酶可以将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸。 纤维素和果胶。果胶是植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 ，不溶于水。 果胶酶是一类酶的总称，主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 2.果胶酶是一种酶吗？ 3. 果胶酶在果汁加工中的作用机理？ 基础知识 1、提高出汁率 2、使果汁变得澄清 果胶酶作用？ （二）酶的活性与影响酶活性的因素： 1.酶的活性 2.酶活性高低的标准： 指酶催化一定化学反应的能力 在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。 酶反应速度常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 3、酶活性