流传百年经典小吃——金华酥饼.docVIP

流传百年经典小吃——金华酥饼小吃风味 “金华酥饼”是浙江金华的著名地方小吃，始创于隋唐时期，到现在已经有一千多年的历史。 金华酥饼，圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，以酥取胜，进口酥碎，遇湿消融，加上干菜肉馅之香，风味独特，在民间流传着李白“闻香下马”的故事。 来历传说 据说，金华酥饼是唐朝一代名将、也是瓦岗军曾经的“混世魔王”——程咬金所创。 当年程咬金隐居金华时，以烙饼为生。因为程咬金是山东人，所以刚开始时只烙山东大饼。我们都知道，山东大饼号称“饼王”，像古代的罗盘那样大。可是这北方的饼，金华人不爱吃啊!所以程咬金的生意不好。 后来，程咬金发现金华人的饭桌上经常有干菜肉，就用干菜肉做馅，改做小烧饼了。 有一次，因为饼做得太多，卖了一天都没卖完，于是程咬金就想把饼保存起来，准备次日继续卖。可是，金华的天气不比北方凉快，这样饼容易变坏。 为了怕饼变坏，程咬金就一股脑地把饼放在炉边上烤，并且这样想：总是让火烤着，应该不会坏! 果然，第二天程咬金一看，饼不仅没有坏，反而被烤得油都出来了，而且饼皮油润酥脆，竟然变成了酥饼。 这种偶然做出来的饼，刚端出来，就吸引了许多顾客。大家争先恐后地买。而程咬金更是高兴，扯着嗓子招呼大家来买自己的“酥饼”。吃过的顾客都说程咬金的手艺越来越好了，甚至还有同行想让程咬金把这个好办法传给自己。 之后，程咬金不断地改进这种酥饼，使得做出来的酥饼绝上加绝，招揽了十里八乡的人来买。 后来，程咬金参加瓦岗军之前，把技术传给了当地的朋友，再后来他又成了唐朝的开国元勋。 然而，功成名就的程咬金仍然念念不忘自己早年卖饼的事，并且极力推荐大家去吃这种酥饼。 就这样，“金华酥饼”因为程咬金的名气而名扬全国，后人有诗词为赞：“天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。” 关于金华酥饼，在当地还有许多故事。比如明朝朱元璋攻下金华后，就曾和刘伯温一起品尝过酥饼；而太平天国时期，金华老百姓还曾经用酥饼慰劳太平军将士。 现在，在金华制作金华酥饼的厂家和品牌都很多，但是名声最大、最响的还是“默香金华酥饼”。 制作工艺 金华酥饼的原料有面粉、雪里蕻干菜、肥肉、芝麻、菜籽油、饴糖、精盐、碱面，经过擀面、做坯、裹馅、烘烤四道工序，才制出一只和蟹壳差不多的酥饼。酥饼的两面都是金黄色的，上面布满芝麻，中间是干菜肉馅，一共有20多层，这么多的层数，当然会使其层“薄如纸”了。 第一步，和面。 在面粉里放入适量的温水，然后搅拌均匀，之后摊开晾着，凉了以后再加入等量的酵面，和成面团，面团一定要揉匀、揉透，然后放在一边等一个小时之后才能用。之后，把碱面和清水调成乳液备用。 第二步，做馅。 准备工作：把猪肥肉切成一厘米见方、半厘米厚的小肉丁；去掉雪里蕻干菜的老梗，也切成小碎末，然后放到笼屉上蒸一刻钟；洗干净芝麻，然后放到淘米的箩里，加开水，稍停一会儿后，就上下翻动，然后再冲一次沸水，这样芝麻粒就涨大了；把饴糖与清水混合搅拌，调成饴糖水。 正式做馅：把肥肉丁和雪里蕻末、精盐混合在一起搅拌均匀，这就是馅了。 第三步，做坯。 等到发好的酵面团有弹性，像海绵那样有许多小孔的时候，再兑入碱液反复揉搓，直到揉匀、揉透为止。 把面团擀成厚半厘米、宽五厘米的面皮，然后再在面皮上抹一层菜籽油，再撒面粉，用手抹均匀，之后再从外向里卷，搓成直径为四五厘米的长圆条。 把长圆条揪成多个大小差不多的剂子，之后把剂子擀成中间厚、四边薄的面皮，包馅、捏严、封口，并且口朝下地放在案板上，再擀成直径为七八厘米的小圆饼，之后在饼上刷饴糖水，撒芝麻，最后两两对合，就是饼坯了。 第四步，烘烤。 用烧木炭的炉子烤，里边放上黄沙烘。当炉壁的温度升到80℃左右时，就把饼坯贴在上面烘烤十来分钟，之后关炉门，并且用瓦片围住炭火，再用一块铁皮盖上炉口焖烘，半个小时之后，等炉火全部退净了再烘五六个小时，就可以拿出来吃了。 1