第七章食事のマナー.pptVIP

食事のマナー 接待前日までの流れ 接待の会場とメニュー選いての６つのポイント ?相手の嗜好に合わせる ?目的にあわせる ?アクセスが便利な場所にする ?話題の店もチェックしてみる ?できるようなら事前の下見を ?料理はコースを選ぶ 接待側の注意 b) 和食、中華、洋食様式別の席 ?床の間があれば、それを背にした席が最も上座に。次は床棚（床の間の隣の違い棚）の前 ?床の間がない場合は出入口から遠いところが上座。 ?いずれも出入り口に近い席が下座 中華の場合 洋食の場合 ●ドアから遠い席が上座。近いほど下座になります。 ●あいさつが済んでから、すすめられた場所に座ります。 ●上座だからと遠慮すると、かえって迷惑に。 ●特に指定がない場合は、下座に座るのが礼儀。 お酒の飲み方 日本料理では、最初の一献は必ず日本酒が勧められますから、飲めない人も最初の一杯だけは受けるのがマナーです。杯は糸底に手を掛けて取り、左手を添えてお酌を受け、いったん膳の上に置いて、主客に続いて「いただきます」と軽く会釈して両手で杯を取り 上げます。飲めない人は、ちょっと口をつける程度にして、あとは杯をふせて置きます。飲める人でも、女性は一口に飲まず、半分ぐらい飲んで一度膳に置き、またいただくようにします。 座いすがある時はお膳に向かって左から、ない時は後ろから座ります。正座は座り慣れていない人にはつらいものです。 「足をくずしてリラックスなさって下さい」と早めに声をかけてあげるのも、もてなす側の大切なマナーです。 女性が足をくずす場合は、体の斜め後方、下座側へそろえて流します。 座布団に座る時や降りる際に、座布団を踏んだり、その上で立ち上がったりしないようにしましょう。 座布団には四辺のうち、一辺にだけ縫い目がありません。 ここを「輪」とよび、座布団の正面になることを覚えておきましょう。 会席料理とは冠婚葬祭などに使われてきた本膳料理と呼ばれた宴席用の料理を簡素化したもので、現在では料亭や旅館、結婚披露宴などで出される一般的な和食となっています。 会席料理は最初に全品が並べられている場合と一品づつ出される場合があります。  美しい食器を鑑賞しながら、正しい作法でおいしくいただきましょう。 もっとも格式の高い、和食の正式なスタイルです。脚つきの膳が使われます。 茶の席でお茶を飲む前に出される料理。一汁三菜の軽い料理です。 左手をお椀に添え、右手で静かにふたを取ります。 ふたを両手で持ち、ふたの内側を上にして右脇に置きます。 もし、汁物などでふたが開かない時は右手でふたの糸底を持ち、左手で椀の縁をはさみつけるように押すと簡単に開きます。 小皿に醤油を入れて左手に持ち、わさびを直接さしみの上にのせて少量つけていただきます。  もちろん、わさびを小皿に溶いてから食べてもかまいません。 醤油を垂らさないように小皿を口元まで近付けて食べましょう。 刺身は白身から食べると良いとされています。 料理は淡泊なものから味の濃いものへと順に食べると、それぞれの味が楽しめると言われているからです。 シソなどの薬味は手で取って醤油に落としてもマナー違反ではありません。刺身のつまはただの飾りではなく、消化を助ける役目があります。 季節の野菜や魚介類を煮た料理です。温かいものは温かいうちにいただきましょう。  しずくが垂れそうな料理が小さめの器に入っていたら、器を手に持ってもかまいません。 大きめの器の場合は、器を置いたまま左手の懐紙で受けます。  一口で食べきれない大きさのものは無理にほおばらず、器の中で切るか二度に分けて食べるとよいでしょう。 尾頭付きの魚は、頭から尾に向かって箸を入れていくと身がほぐれて食べやすいものです。  上の身を全部食べ終わったらひっくり返さずに、中骨と身の間に箸を入れて、下の身をはずします。 はずした骨は皿の向こう側へ置き、下の身を食べます。 焼き魚は食べ方のむずかしい料理の代表格。 食べ終わったあと、皿の上が見苦しくないようきれいに食べたいものです。 口に残ってしまった小骨は、口元を隠しながら箸で取り出し、皿のすみに置きます。 正式な日本料理の席では、懐紙は必需