有机化合物课件7.pptVIP

* * 第2课时　油脂、蛋白质 自主阅读 自主检测 一、油脂 1.油脂的组成与分类 自主阅读 自主检测 2.油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。 其中反应②又叫做皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。 3.油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。 自主阅读 自主检测 二、蛋白质 1.蛋白质的组成 2.蛋白质的性质 (1)水解反应。 (2)特征反应。 自主阅读 自主检测 3.蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8种,非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。 自主阅读 自主检测 1.判断下列说法是否正确。正确的画“√”,错误的画“×”。 (1)油脂属于高分子化合物。(　　) (2)油脂的水解反应称为皂化反应。(　　) (3)植物油不能使溴水褪色。(　　) (4)天然油脂都属于混合物。(　　) (5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。(　　) 解析:(1)油脂相对分