2015年北京职业院校技能大赛高职组中华茶艺技能赛项理论题库.DOCVIP

“2015年北京市职业院校技能大赛”高职组 中华茶艺技能赛项理论题库 1.(擂茶)在宋代的名称叫茗粥。 2.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(豆子茶)。 3.宋代斗茶主要内容是看(汤色与汤花)。 4.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( 《大观茶论》 )。 5.茶树适宜在土质疏松、排水良好、酸碱度PH值在(4.5-5.5)之间的土壤中生长。 6.形成绿茶清汤绿叶品质特征的重要加工工序是(杀青)。 7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花 香)。 8.茶具这一概念最早出现于西汉时期(王褒《僮约》)中“武阳买茶，烹茶尽具”。 9.(盖碗)称之为“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 10.从茶叶外形评判茶叶好坏的因子主要包括(匀整度、色泽、香气、净度)。 11.泡茶过程中温壶或杯的目的是(提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗)。 12.在各种茶叶的冲泡程序中，(茶叶用量、水温、浸泡时间)是冲泡技巧中的三个基本要素。 13.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后)，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 14.茶叶中含有(600)多种化学成分。 15.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用(黄色)茶具。 16.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐（核桃)茶点。 17.西湖龙井的产地是(杭州)。 18.江苏吴县的洞庭山是(碧螺春)的产地。 19.碧螺春的香气特点是(鲜嫩带花果香)。 20.特一级黄山毛峰的色泽是(象牙色)。 21.具有代表性的闽南乌龙茶有(铁观音、黄金桂、永春佛手、毛蟹)等。 22.盖碗又称之为“三才碗”，蕴含(天盖之，地载之，人育之)的道理。 23.武夷岩茶是(闽北)乌龙茶的代表。 24.冻项乌龙茶香气特点为(兰花香与乳香交融)。 25.白茶的主要香气特点是（毫香)。 26.普洱熟茶内质特点是(具有独特陈香，滋味醇厚，汤色红浓)。 27.茶具款识印有“福”、“寿”的是(民间窑)产品。 28.咸丰时民间窑茶具款识印(篆书)章盛行。 29.明代制壶“四名家”是(董翰、赵梁、元锡、时朋)号称。 30.在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体是(曼生壶)的特点。 31.中国红茶种类可分为(小种红茶、工夫红茶、红碎茶)。 32.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(白色小瓷杯)。 33.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(第一道)程序。 34.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是(提高茶壶和茶盅的温度)。 35.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡(茶汤浓度一致)。 36.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的(一盅两件)。 37.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得(古雅厚润)。 38.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是(促进茶香散发)。 39.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是(保持茶壶温度)。 40.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是(避免壶底水滴落杯中)。 41.台湾茶人称斟茶为(投汤)。 42.茉莉花茶艺闻香的方法称为(鼻品)。 43.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量(3g)。 44.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，(杯容量150ml，碗容量200m1)。 45.宋代哥窑的产地在(浙江龙泉)。 46.景瓷宜陶是(明代)茶具的代表。 47.江西景德镇瓷器素有(薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬)的美誉。 48.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：(备器、煮水、备茶、温壶或杯、 置茶、冲泡、奉茶、收具)。 49.茶叶中的多酚类物质主要是(儿茶素)。 50.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(红茶)的人最多，饮法与英国人类似。 51.埃及人喜欢喝在茶汤中加(蔗糖)的浓厚醇洌的红茶。 52.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用(荷花)图案茶具。 53.茶艺师在接待外宾时，要以(民间外交官)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 54.普洱茶主产于(云南)省。 55.君山银针属于(黄茶)类。 56.乌龙茶艺持杯方法喻为(三龙护鼎)。 57.南疆的维吾尔族喜欢用(铜制)的长颈茶壶烹煮清茶。 58.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指(茶叶放进干热的茶壶中)。 59.(擂茶)主要流行于我国南方客家人聚居区。 60.罐罐茶可分为(面罐茶和油炒茶)两种。 61.云南白族的“三道茶’’分别是(一苦二甜三回味)。 62.制作酥油茶一般采用(砖茶)。 63.世界上第一部茶书的书名是(茶经)。 64.茶树扦插繁殖后代的意义是(能充分保持母株的性状和特性)。 65.紫砂茶具的特点是(泥色多变，耐人寻