食品中脂肪酸氯丙醇酯的检测技术和风险评估.docVIP

食品中脂肪酸氯丙醇酯的检测技术和风险评估 傅武胜1,2,4,5*，严小波1，吕华东2,4,5，里南3， 吴少明1，郑奎成2,4,5，林光美6 1（福州大学化学化工学院食品安全分析与检测技术教育部重点实验室，350108） 2（，）福建省人兽共患病研究重点实验室* E-mail：fwsfqm@126.com 脂肪酸氯丙醇酯（简称氯丙酯）是食品污染物，其水解产物氯丙醇具有致癌性、遗传毒性、肾脏毒性。PBA）衍生，结合气相色谱-质谱（GC-MS）法，可检测植物油中脂肪酸-3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPD酯）和2-氯-1,3-丙二醇酯（2-MCPD酯）的含量，对水解、衍生和萃取溶剂等条件进行了优化。方法的检出限（LOD）为65.0～76.0 μg/kg，灵敏度为德国DGF法的15～33倍；在质量为25～500 ng范围内线性关系良好（R0.999）；在加标水平为0.25～1.0 mg/kg内（n＝6），平均回收率在81.4～120%之间，相对标准偏差（RSD）为4.93～12.4%；杂质相对去除率达99.1%，解决了仪器易被污染的难题。（2）原创性开发了含氟衍生试剂（HFBI）衍生、基质分散固相萃取为主要特征的GC-MS法，适用于多种食品基质中多组分氯丙酯的检测。方法LOD为27.0～83.0 μg/kg，在质量为25～500 ng内，标准曲线的线性关系良好（R0.999）；以花生油和奶粉脂肪为基质进行三个水平的加标试验，除2,3-DCP外，平均回收率在75.4～120%之间，RSD为4.93～12.4%。方法通过了FAPAS检测的国际比对考核。 2. 采用HFBI衍生方法开展食用油、婴幼儿配方奶粉、方便面和油炸食品等具有代表性的食品中氯丙酯的污染调查，并进行了暴露评估。所有样品中均未检出1,3-DCP和2,3-DCP。3-MCPD酯和2-MCPD酯结果如下：（1）市售11类食用油中3-MCPD酯和2-MCPD酯的检出率分别为74.8%、49.7%，含量为～5.96 mg、～3.43 mg茶籽油和芝麻油污染问题较突出。以食用油3-MCPD酯含量的97.5%分位数估计，我国人群3-MCPD酯摄入μg/kg.bw/d，占3-MCPD耐受剂量（TDI）的132%，存在暴露过量的健康风险。配方奶粉2-MCPD酯含量比3-MCPD酯高。一阶段（0-6个月）和三阶段（12-36个月）配方奶粉3-MCPD酯污染水平，以97.5%分位数计的暴露量分别为的2.77和1.79倍。方便面3-MCPD酯检出率为100%，面饼、酱包中3-MCPD酯含量分别为0.0060~0.99 mg/kg样品、0.018~8.72 mg/kg样品中位数分别为0.21 mg/kg样品1.34 mg/kg样品污染现象普遍，问题严重。以3-MCPD酯含量的97.5%分位数估计，日摄入一包方便面儿童μg/kg b.w.，安全2-MCPD酯含量范围分别为0.0072~0.44 mg/kg、0.020~4.57 mg/kg中位数为0.19 mg/kg样品和0.74 mg/kg样品油炸食品3-MCPD酯的含量为~2.34 mg/kg样品，污染比方便面面饼和精炼植物油严重。2-MCPD酯~1.56 mg/kg样品。以污染水平的97.5%分位数计儿童日摄入100 g油炸食品μg/kg b.w.，分别为安全。 3-MCPD esters in food products, Workshop, ILSI Europe. Brussels, Belgium, February 2009. /Europe/Pages/ViewEventDetail.aspx?ID=15. [2] Zelinkova Z, Svejkovska B, Velisek J, et al. Fatty acid esters of 3-chloropropane-1,2-diol in edible oils. Food Addit. Contam, 2006, 23(12):1290-1298. [3] JECFA, Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Meeting (67th: 2006:Rome,Italy) Evaluation of certain food additives and contaminants: Sixty-seventh report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, WHO technical report series, 2007, NO. 940, 45-48. /docrep/fao/0