在我国稻米产业化生产中积极推进HACCP控制模式的试验,作用及对策研究.docVIP

在我国稻米产业化生产中积极推进HACCP控制模式 的试验、作用及对策研究 1金连登 2朱智伟 1牟仁祥 3郭望模 3许立 1浙江大地农作物产品质检中心 2中国水稻研究所 3农业部稻米及制品质量监督检验测试中心 摘要：结合国家专题项目“稻米质量安全控制技术研究”，选择浙江、湖南、江苏三个稻米产业化生产基地（3000公顷）为试验点，尝试了HACCP和GAP控制体系的推行成效，分析了实施HACCP的作用，研究并提出了在我国稻米产业化生产中积极推进HACCP控制模式的对策。 关键词：HACCP；稻米产业化；试验；作用；对策 我国是稻米生产和消费大国，每年的生产总量和消费总量均在1.8~1.9亿吨左右。随着社会对食品安全问题的关注，稻米生产和消费的质量安全问题已成为当前必须正视的课题。为此，笔者所在课题组在承担“国家农业结构调整重大技术研究专项—稻米质量安全控制技术研究”项目中，通过选择浙江、湖南、江苏三个试验点中推行GAP（良好农业操作规范）和HACCP（危害分析与关键控制点）控制方式，取得了良好的验证效果，总结了相关控制技术模式。最近，该项目顺利通过了农业部组织的验收。现就在我国稻米产业化生产中积极推进HACCP控制模式的试验、作用及对策研究作一阐述。 1 当前稻米产业化生产中存在的质量安全危害关键点与HACCP控制原理的关系 稻米产业化生产中存在的质量安全危害关键点 我国稻米产业化涉及“从农田到餐桌”的全过程，包含产业环境、稻谷生产与收获、稻谷贮运、大米加工与包装、大米贮运与销售、稻米副产品的利用与处理等环节。其生产流程也包括了原料生产、供应，成品储存、流通、消费等诸多要素的生产方法。因此，稻米从产品到食品的过程存在许多质量安全的危害关键点（见表1~表3）。 表1 稻米产地环境状况对质量安全的影响及潜在危害 生产期 名称 危害关键点要素 对质量安全的影响因子 播种前到收获 水质 稻田茬前罐水，茬中湿田罐水 水质污染源，污染物带来面源污染，有关农药残留、重金属元素残留带入，pH值过低或过高等。 土壤 土壤本底肥力，测土施肥，施底肥、追肥，除草 土壤有机质过量或不足，土壤本底农药残留、重金属元素残留、除草剂残留、植物生长激素残留，pH值过低或过高等。 大气 大气污染物，粉尘飘落 粉尘污染，悬浮颗粒物、硫化物、氟化物浓度超标等。 表2 稻米生产过程对质量安全的影响及潜在危害 生产期 名称 危害关键点要素 对质量安全的影响因子 收获期 前茬 收割，残茬处理 收割时间影响播种期；秸杆焚烧和搬走污染空气、减少土壤有机质补充，肥力下降。 秧苗期 秧田 灭茬除草，翻耕，泡田，施底肥，耙田，起秧板 化学除草剂残留；低质磷肥含氟化物、重金属；排放田间积水带来面源污染。 播种 晒种，清选，消毒（包衣），浸种，催芽，播种，覆盖 晒种影响种子活力；工业盐作清选剂有重金属污染；消毒剂、包衣剂有化学污染；播种期影响病虫害抗性和品质形成。 秧苗 罐水，匀苗，施断奶肥，防蓟马、稻蝇蚊，施送嫁肥 施肥影响秧苗素质和抗性；防虫喷药容易污染水体、对施用者产生伤害。 移栽期 本田 灭茬除草，翻耕，泡田，施底肥，耙田 化学除草剂残留；低质磷肥含氟化物、重金属；排放田间积水带来面源污染。 移栽 移栽（抛秧、直播、机插） 影响对有利气候条件的利用。 分孽期 穗前 本田除草，追施蘖肥，防螟虫、防叶瘟、百叶枯，停水控蘖，施穗肥 除草、施肥、防病虫害容易产生化学危害、药剂残留、富营养化污染。 抽穗期 穗后 防螟虫，飞虱，穗瘟，施粒肥，防稻曲病，纹枯病，干湿交替灌浆 影响稻米外观、加工特性，造成砷、汞超标、农药残留、面源污染。 收获期 收割 收割，晾晒，去杂，装包 影响水分、杂质含量、造成重金属铅污染。 贮运 稻谷运输，入库 播种期 后茬 残茬处理，翻耕，整地 影响土壤有机质补充量、腐熟时间和有害化学物质的数量。 表3 稻米加工与销售过程对质量安全的影响及潜在危害 流程 名称 危害关键点要素 对质量安全的影响因子 加工期 清选 分筛，磁选，风选 影响杂质及物理危害的程度。 砻谷 脱壳，谷、糙分离 影响米粒完整性、洁净度。 去糙 碾精，米、糠分离 抛光 雾化湿润，增压磨光，通风吹糠 影响整精米率、表面光洁度和矿物油危害。 色选 振动供料，异色米分离 决定黄粒米、红线米、霉变米含量。 调质 大米增白，着色，食味添加 导致增白剂、色素、添加剂超标。 分级 滚筒筛分，碎米分离 影响碎米率和白米级别。 副产品 稻壳，米糠，粉灰 影响大米洁净度，导致环境污染。 销售期 包装 电子计量，自动缝包，仓储待检 影响化学、生物安全性及保质期。 储存 仓储方式，翻存 分销 运输、上柜 H