干锅蒜香排骨 色香味俱全看着都流口水!.pdf

干干锅锅蒜蒜香香排排骨骨 色色香香味味俱俱全全看看着着都都流流口口水水！！ 对于北方人来说，排骨算的上是很常 的一种食材，尤其的红烧排骨，可以说的家喻 户晓，但是今天小编要为大家介绍的这道排骨，却比较与众不同，是干锅蒜香排骨， 不知道大家喜不喜欢？ 　　食材：小排、生姜末、辣椒末、料酒、味极鲜、老抽、青椒、大蒜、盐、胡椒粉 　　步骤： 　　1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均 匀，入味快而且均匀。 　　2. 新鲜的排骨洗净. 　　3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅 后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。 　　4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。 　　5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。 　　6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。 　　7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮 烧哦! 　　8.要沿着锅边加入水;一次不要放多了水;水淹没排骨即可。大火烧开后转小火焖烧 30分钟。 　　9.新鲜的青椒去籽洗净备用。 　　10.切好的青椒块放进小排里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要 烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。 　　11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。出锅时，锅中的汤逐渐减 少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅 蒜香排骨就做好了。 　　12.非常细腻而且香纯可口，嚼起来回味无穷呢! 　　小贴士： 　　1.小排肉层虽厚肉质较软，说明肉嫩，非常容易熟;而且肥瘦相间，烧熟后瘦而不 柴，肥而不腻。 　　2.带有很好吃脆骨的那部分，用一点干辣椒、生姜爆香;大蒜不要剥皮，整个的大 蒜放入锅里焖熟;饱吸了排骨汁，大蒜可以一起吃味道相当好。 　　3.青椒放的火候不早不晚，烧早了太生硬、烧晚了太皮软。 　　4.所有的料放进后和排骨加水一起焖熟。要焖的排骨软烂;入口即化;肉质不腐。汤 汁味道全部渗透入。排骨不油腻，口感爽滑。味道咸鲜回甜。汤汁鲜香，辣嘴而不辣 心。 本文作者：美食派