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西餐技能考核项目 一．西餐接待服务程序及标准（早餐服务） 1.迎领服务 （1）客人前来自助餐厅，应说：“早上好，先生/女士” （2）如住店客人享用免费自助早餐，则应询问客人房间号并做好记录。 （3）如住店客人无免费早餐，或是非住店客人，应问清人数后礼貌地请客人去收款台付款（或签单）。 （4）礼貌示意客人进入餐厅。 （5）客人就餐完毕离开餐厅时，应礼貌告别。 （6）视需要接挂客人衣帽。 2.餐桌服务 （1）当客人离座取菜时，及时撤走客人用过的脏餐具。 （2）及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换超过三个烟头的烟灰缸。 （3）根据客人需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点（咖啡、茶）。 （4）及时为不习惯或不方便自取食物的客人取送菜点。 （5）巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。 （6）客人用餐结束后，及时、准确地客人进行酒水的结账工作，收款（或签单）道谢后主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。 3.餐后结束工作 餐后结束与中餐厅服务基本相同，其不同之处在于： （1）将多余的菜品撤至厨房处理，一般不提供打包服务。 （2）搞好自助餐台及设备等的卫生。 （3）如台布、餐垫有污渍或破损，应及时更换。 二．西餐基本服务技能 1.早餐摆台 西式早餐摆台一般不铺台布 （1）将纸垫式菜单或装饰纸 摆放在餐位中间，离桌边2厘米。 （2）右刀左叉，刀口朝左，叉