RHB503-2004蓝纹干酪感官质量评鉴细则.pdf.PDFVIP

RHB 中 国 乳 制 品 工 业 行 业 规 范 RHB 503-2004 蓝纹干酪感官质量评鉴细则 Sensory Regulations of Blue-veined 2004-11-01 发布 2004-11-01 实施 中国乳制品工业协会 发布 RHB 503—2004 前 言 本细则中的 “4、人员要求”、“5、评鉴方法”、“6、评鉴要求”、“7、数据处理”为必要性条 文，其余条文是推荐性条文。 本细则制定时主要参考了PatrickF.Fox ， Timothy P.Guinee：Fundamentals of Cheese Science， Aspen Publishers,Inc Gaithersburg,Maryland ，2000；E. Waagner Nielsen and Jens A. Ullum: Dairy Technology 2, Danish Turnkey Dairies Ltd, 1989; R.K. Robinson R.A. Wilbey: Cheesemaking Practice, Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland, 1998; André Eck Jean-claude Gillis : Cheesemaking – From science to quality assurance , Lavoisier publishing, France , 2000; 郭本恒：功能性乳制品，轻工业出版社，北京，2001。 本细则由中国乳制品工业协会提出； 本细则由中国乳制品工业协会归口； 本细则由光明乳业股份有限公司技术中心负责起草； 本细则主要起草人：郑小平、张少辉、莫蓓红、郑国冠。 中国乳制品工业行业规范 RHB 503—2004 蓝纹干酪感官质量评鉴细则 Sensory Regulations of Blue-veined 1 范围 本细则适用于以牛乳（或羊乳）为原料，经巴氏杀菌（或未经巴氏杀菌）、添加发酵剂、凝乳酶， 凝乳后排除乳清，并通过霉菌成熟的蓝纹干酪产品。 本细则规定了蓝纹干酪感官评鉴的样品制备、实验室和人员要求、指标和方法、评鉴方法、数据处 理。 2 样品制备 将整块干酪于评鉴前取出，放置一段时间使评鉴温度在6℃-10℃范围内。将干酪切开进行色泽与纹 理图案的评分。 上述评分结束后，将干酪切成4cm×4cm的立方型，置于白色瓷碟中。进行另外两项的评分。 3 实验室要求 感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴 员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区 和办公区。 3.1 评鉴区