换个方法更简单-淡奶油版海绵蛋糕.docxVIP

换个方法更简单——淡奶油版海绵蛋糕【全蛋海绵蛋糕】（6寸圆模）材料：全蛋 3个（中号蛋，去壳后重量170—180g）、糖 70g、低粉 70g、淡奶油 40g步骤：1.模具准备，模具内铺上油纸，或者涂油抹粉做防粘处理。2. 全蛋打发：全蛋用低速打散，加入糖，打到糖基本溶解。然后换中速打发，同时隔水加热到体温（37℃左右），这个时候用手指试一下，温温的不凉就可以了，停止加热，继续打发直到蛋液颜色变浅，泡沫细腻。提起打蛋头，如果蛋液提起来以后盆内蛋糊的花纹清晰，就可以转低速整理泡沫了。整理泡沫的方法是在欢欢的博客看来的，打蛋器不动，隔几秒钟转动一下打蛋盆，这个过程中可以消去大的气泡，让蛋糊更细腻，我试过以后觉得的确很好用。3.加入面粉：到这个步骤的时候可以开始预热烤箱，因为过筛后的低粉加入到蛋糊，用橡皮刮刀捞底切拌。这个步骤会有一定的消泡，但是只要不是泡泡一直冒就没关系，一定要搅拌到所有的面粉都湿润不要有干粉。4.加入淡奶油，因为淡奶油的浓稠度比起黄油和牛奶的混合物更接近蛋糊，所以加入淡奶油的时候不会有明显的消泡现象，只要放心大胆的拌匀就好。5.装入模具，放烤箱中下层，150℃烤35分钟左右。（烘烤的温度和时间会因烤箱，模具有所不同）