方形焦糖蛋糕—合肥酷德蛋糕西点培训学校.docVIP

杏仁海绵蛋糕 　　配料 　　杏仁粉 60g 　　糖粉 60g 　　低筋面粉 40g 　　全蛋 2个 　　蛋白 120g 　　白砂糖 30g 　　已融奶油 20g 　　做法 　　1. 将杏仁粉、糖粉、低粉过筛放入盆内。加入打散的鸡蛋拌匀并打发。 　　2. 在另一盆中将白砂糖、蛋白一起打发至硬性发泡。 　　3. 将2加入1中，加入奶油拌匀。 　　4. 倒入烤盘，整平后以230℃烘烤10分钟。 　　5. 烤好后取出冷却。 　　焦糖鲜奶油 　　配料 　　鲜奶油 400ml 　　白砂糖 200g 　　无盐奶油 150g 　　盐 3g 　　做法 　　1. 将鲜奶油放入锅内加热。 　　2. 另一锅内将糖煮成焦糖，加入1拌匀。 　　3. 离火，用滤网过筛后，加入奶油和盐拌匀。 　　4. 静置冷却，以打蛋器打发至乳霜状。 　　糖浆 　　配料 　　水 100ml 　　白砂糖 100g 　　白兰地酒 30ml 　　做法 　　将水和糖煮沸至融化，放凉后加入白兰地拌匀。 　　组合 　　1. 准备4片海绵蛋糕并涂上糖浆。 　　2. 刷上一层焦糖鲜奶油，将4片蛋糕叠一起，顶层涂上鲜奶油。 　　3. 放入冰箱冷藏至表面凝固，再涂上一层鲜奶油。 　　4. 用锯齿刀割出花纹。