日式轻乳酪蛋糕做法.docVIP

原料：奶油奶酪100克、淡奶油120ML、蛋黄3个、黄油30克(加热融化)、低筋面粉15克、玉米淀粉10克。蛋白糊：蛋白3个、白砂糖40克、柠檬汁几滴做法： (图1)奶油奶酪室温软化后加入淡奶油； (图2)搅打成糊(如温度较低不易融化可隔热水搅打)； (图3)倒入液态的黄油搅拌均匀； (图4)加入粉类和蛋黄搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时； (图5)搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时； (图6)半小时后分次加糖打发蛋白液； 做法： (图7)打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可； (图8)取1/3蛋白糊加入冷藏好的乳酪糊用切拌的手法混合均匀； (图9)将混合好的乳酪糊全部倒入蛋白盆 ； (图10)用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡； (图11)拌好的蛋糕液倒入模具后轻磕排气； (图12)蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤； 备注： 水浴法就是在烤盘中注入热水一起入烤箱烘烤的一种方法，水浴法可以较好的控制烤箱内温度并在烘烤过程中保持蛋糕湿润，不至于出现干裂现象。如果采用活底模时注意模外要包裹锡纸，避免蛋糕进水。 轻乳酪蛋糕烤好后轻微回缩属于正常现象，不要过分担心，以为自己技术出了问题。 轻乳酪蛋糕出炉后要等完全冷却后再脱模，此时的蛋糕组织极脆弱，放入冰箱冷藏一晚后再切块，而且冷藏后口感更佳。 乳酪做法： 1、牛奶、黄油，隔水加热，加入cream cheese，（边加热边搅拌）直至cheese 完全溶解； 2、离火，稍冷却一下，加入三个蛋黄，用打蛋器拌匀； 3、低粉和玉米淀粉混合后过筛到（2）中，用刮刀拌匀，加入柠檬汁和皮； 4、四个蛋白，加入糖、塔塔粉(或白醋)，打至湿性发泡； 5、把1/3蛋白倒入面粉糊中拌匀，然后把混合液倒入剩余的蛋白中，用刮刀拌匀； 6、烤盘倒入水，材料倒入蛋糕模内，晃动或震出大气泡，蛋糕模放入烤盘内； 7、入烤箱烤，150度烤60分钟左右； 8、冷却后冷藏一晚上；